Vertical CSS3 Menus Css3Menu.com

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ - ΠΑΣΤΑ - ΡΥΖΙ

 

μακαρόνια με κύμα

Μακαρόνια με κιμά
4-5 μερίδες


• 500 γρ μακαρόνια
• Αλάτι
• βούτυρο ½ φλιτζάνι
• Τριμμένο τυρί
• σάλτσα ντομάτας με κιμά (Δείτε τις σάλτσες)
Βάλτεάφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Όταν το νερό φθάνει στο σημείο βρασμού, προσθέτουμε τα μακαρόνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις τα μακαρόνια γίνουν, τα σουρώνουμε, και ύστερα τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα τοποθετούμε στο καυτό βούτυρο στην κατσαρόλα. Σερβίρετε ολοκληρώνεται με τη σάλτσα και ένα ψέκασμα των τριμμένο τυρί.

μακαρ?νια

Μακαρόνια με σάλτσα τομάτας
4 μερίδες


• 500 γρ μακαρόνια
• 500 γρ ντομάτες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• πρέζα ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί αλμυρό
Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, το μαϊντανό, το σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να σιγοβράσει σάλτσα. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, στραγγίζετε και προσθέστε στα μαγειρευμένα σάλτσα. Ανακατέψτε καλά και θέτουν σε βρασμό. Σερβίρετε με ένα ψέκασμα των τριμμένο τυρί.

 
μαν?στρα

Ψημένη μανέστρα
4 μερίδες


• 500 γρ μανέστρα
• 4 ώριμες ντομάτες
• 3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• πρέζα αλάτι
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί
• Αλάτι, πιπέρι
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέστε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για λίγα λεπτά. Προσθέστε ζεστό νερό (περίπου νερό 2 ½ φλιτζάνια για κάθε φλιτζάνι manestra), και όταν βράζει, βάλτε τη σάλτσα σε ένα πήλινο πιάτο ψησίματος, προσθέστε το manestra και ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο. Λίγο καιρό πριν από την manestra είναι compleatly μαγειρεμένα, ανακατεύετε το, πασπαλίστε το τριμμένο τυρί πάνω από την κορυφή και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

μακαρ?νια

Μακαρόνια φούρνου
4-5 μερίδες


• 500 γρ μακαρόνια
• 150 γρ βούτυρο λιωμένο
• ½ φλιτζάνι τυρί κεφαλοτύρι, τριμμένο
• 200 γρ κασέρι
• Αλάτι, πιπέρι
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. Προσθέστε μισό κεφαλοτύρι, το πιπέρι και το βούτυρο και ανακατεύετε. Βάλτε 1 / 3 των μακαρονιών σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Προσθέστε το ήμισυ του κασέρι, κομμένο σε κύβους. Συνεχίστε με ένα άλλο στρώμα από μακαρόνια, κασέρι, και μια τελική στρώση μακαρόνια. Ψεκάστε το υπόλοιπο κεφαλοτύρι πάνω από την κορυφή και την τελεία με μικρά κομμάτια του βουτύρου. Ψήστε για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

μακαρ?νια

Κρέας και μακαρόνια, μια σπεσιαλιτέ της Κέρκυρας
4-5 μερίδες


• 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 4 ώριμες ντομάτες ή 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• πρέζα κανέλλα
• 2 ολόκληρα γαρύφαλλα
• πρέζα ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι
• 500 γρ παχιά μακαρόνια
• Τριμμένο τυρί
Πλένουμε το κρέας. Με το σημείο του ένα μαχαίρι, να slots σε διάφορα σημεία και βάλτε ένα κομμάτι σκόρδο, πασπαλισμένο με αλάτι και πιπέρι, σε κάθε υποδοχή. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι με το κρέας. Προσθέτουμε το κρασί, τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα μακαρόνια και το τριμμένο τυρί. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 2 ώρες. Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, στραγγίστε και εξυπηρετεί, με σάλτσα και το τριμμένο τυρί. Σερβίρετε το κρέας χωριστά σε μια πιατέλα με την υπόλοιπη σάλτσα.

μιδοπιλαφο

Μυδοπίλαφο
Μερίδες 6


• 1 κιλό μύδια
• 2 κούπες ρύζι
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3-4 ώριμες ντομάτες
• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
• Αλάτι, πιπέρι
Ξύστε τα μύδια καλά, διακόπτει γένια τους και να τα πλύνετε. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και ατμό τους μέχρι να ανοίξει. Στραγγίζετε και διατηρούν το υγρό. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέστε το κρασί, έπειτα στο ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, και, τέλος, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε το μάγειρα σάλτσα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το υγρό από τα μύδια, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί, να κάνουν 4 φλιτζάνια συνολικά. Η Επιτροπή, μόλις αρχίσει να βράζει, βάλτε στο μύδια και το ρύζι και ανακατεύετε καλά. Σιγοβράστε έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό.

μακαρ?νια

Ρύζι με θαλασσινά
Μερίδες 6


• 2 κούπες ρύζι
• 300 γρ μύδια
• 300 γρ στρείδια
• 300 γρ γαρίδες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• Αλάτι, πιπέρι
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο # 3 κουταλιές ελαιόλαδο
Ξύστε τα μύδια και τα στρείδια και τα πλένουμε καλά. Κόψτε τα γένια από τα μύδια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και τον ατμό τους μέχρι τα κελύφη ανοιχτό. Βράζουμε τις γαρίδες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αποστραγγίζουμε και διατηρούν το υγρό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το ρύζι και το σκόρδο ελαφρά. Προσθέστε τα θαλασσινά, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε στο υγρό από το γαρίδες, με την προσθήκη, αν χρειαστεί, να κάνει μέχρι και 4 φλιτζάνια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

φακορυζο

Φακόρυζο
4 μερίδες


• 250 γρ φακές
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2-3 ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
• πρέζα κύμινο (προαιρετικά)
Διαλέξτε και πλένουμε τις φακές και τα βάζουμε για να βράσουν σε μια κατσαρόλα με νερό. Όταν βράσει το νερό, τα στραγγίζετε και τα βάζουμε στο γλυκό νερό, προσθέτοντας τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τα βάζουμε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, καθώς και το αλάτι και το πιπέρι. Όταν οι φακές μισο γίνει, προσθέτουμε το κύμινο, το ρύζι και λίγο πιο ζεστό νερό αν χρειαστεί, και σιγοβράζουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το λάδι και το κρεμμύδι για τις φακές και το ρύζι και σερβίρουμε ζεστά.

σπανακ?ρυζο

Σπανακόρυζο
Μερίδες 6


• 1 κιλό σπανάκι
• ½ φλιτζάνι ρύζι
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• χυμός από 1-2 λεμόνια
• Αλάτι, πιπέρι
Διαλέξτε, πλύνετε και blanch το σπανάκι. Όταν κρυώσει, πιέστε το για να αφαιρέσετε όλα τα περίσσεια του υγρού, και ψιλοκόψτε το. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέστε το σπανάκι, λίγο νερό και το αλάτι και το πιπέρι. Λίγο πριν από το σπανάκι είναι ψημένα, προσθέστε 1 ακόμα φλιτζάνι ζεστό νερό και όταν αρχίσει να βράζει, βάλτε στο ρύζι και το μαϊντανό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε το ρύζι σπανάκι με χυμό λεμονιού.

ρ?ζι

Ρύζι με συκώτι αρνίου

Μερίδες 6


• 2 κούπες ρύζι
• 300 γρ αρνίσιο συκώτι
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 ώριμες ντομάτες
• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
• Αλάτι, πιπέρι
• 3 ½ φλιτζάνια ζωμό κρέατος
Πλένουμε και ζεματίσετε το συκώτι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Θερμότητας μία κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το συκώτι για λίγα λεπτά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε μία κουταλιά βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κρασί, τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, το σκόρδο, τη δάφνη και το αλάτι και το πιπέρι. Σε μια άλλη κατσαρόλα θέση 3 ½ φλιτζάνια ζωμό ή το ίδιο ποσό αλατισμένο νερό με το υπόλοιπο βούτυρο και φέρτε σε σημείο βρασμού. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη σάλτσα και προσθέτουμε το συκώτι. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει για λίγα λεπτά ακόμα και περιχύνουμε το ρύζι.

μακαρ?νια

Ψημένα μακαρόνια
Μερίδες 6


• 500 γρ μακαρ?ναι
• 1 φλιτζάνι ζαμπόν, ψιλοκομμένο
• 2-3 φλιτζάνια μπεσαμέλ
• 1 φλιτζάνι τυρί κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• Αλάτι
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ ταψί, προσθέτουμε το ζαμπόν, μπεσαμέλ και το μεγαλύτερο μέρος του τυριού, και ανακατεύουμε για να αναμειχθεί. Ψεκάστε το υπόλοιπο του τυριού πάνω από την κορυφή και το ψήνουμε για 20-30 λεπτά.

μακαρ?νια

Μακαρόνια με σάλτσα σκόρδου
4 μερίδες


• 500 γρ σπαγγέτι
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
Βάλτε σε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τα μακαρόνια και ανακατεύετε κατά διαστήματα μέχρι αυτή να γίνει. Αποστράγγισης. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο. Προσθέστε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, μαζί με το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να πήξει, για να εξυπηρετήσει, χύστε τη σάλτσα πάνω από τα μακαρόνια.

χυλοπ?τες

Χυλοπίτες


• 1 κιλό πλατείες χυλοπ?τες
• 1 φλυτζάνι τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι
• σάλτσα ντομάτας (δείτε σ?λτσες )
• 1 φλιτζάνι βούτυρο
• Αλάτι
• πιπέρι
Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε την πλατεία χυλοπίτες και τα βράζουμε μέχρι να ψηθούν. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και τα στραγγίζετε. Λιώστε το βούτυρο και να επιστρέψει το noodles στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά το βούτυρο με τα noodles. Σερβίρετε με σάλτσα τομάτας και τριμμένο τυρί.

παστιτσιο

Παστίτσιο
Για 6-8 άτομα


• 500 γρ μακαρόνια για παστίτσιο
• βούτυρο ½ φλιτζάνι
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 αυγά χτυπημένα
• 1 ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί
• μπεσαμέλ (βλέπε σάλτσες)
• Ντομάτα σάλτσα με βάση το κρέας (βλέπε σάλτσες)
Φέρτε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσουν. Μόλις φτάσει σε οριακό σημείο, μπαίνουν στο μακαρόνια και ανακατεύετε για καιρό σε καιρό. Όταν τα μακαρόνια γίνεται, να στραγγίξει. Βάλτε το ήμισυ σε ένα ταψί, ρίχνουμε μισό τριμμένο τυρί πάνω και καλύψτε με τη σάλτσα κρέατος. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια, τα πασπαλίζουμε με τυρί και πάλι και ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω του. Αρχή της παστίτσιο με μπεσαμέλ, στην οποία τα αυγά έχουν προστεθεί. Ψεκάστε το υπόλοιπο του τυριού από πάνω και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.

λαχαν?ρυζο

Λαχανόρυζο
5 μερίδες


• 1 μέτριο κεφάλι λάχανο, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
• χυμό από 1 λεμόνι
• 3 ώριμες ντομάτες
Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το λάχανο και το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, βάλτε τους μέσα από ένα μύλο των τροφίμων και να τους προσθέσετε, μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Όταν το λάχανο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το ρύζι, το μαϊντανό και το αλάτι και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι το ρύζι είναι τρυφερό. Σερβίρετε το λάχανο και το ρύζι με το χυμό λεμονιού.

τοματοεσ

Ντοματόρυζο
4 μερίδες


• 2 κούπες ρύζι
• 3-4 ώριμες ντομάτες
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέστε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

γαρ?δες με ρ?ζι

Γαρίδες και ρυζι
5 μερίδες


• 1 1 / 2 κιλά γαρίδες
• 1 κρεμμύδι μέτριο
• 3 κοτσάνια σέλινο
• 1 1 / 2 φλιτζάνια λάδι
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 1 / 2 ντομάτες κιλά, ξεφλουδισμένες, στραγγιστό ή 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας αραιωμένο με 1 φλιτζάνι νερό
• 2 1 / 2 φλιτζάνια ακατέργαστο ρύζι
• Αλάτι
Πλένουμε τις γαρίδες και να τεθεί σε κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει. Προσθέστε αλάτι και ολόκληρες το κρεμμύδι και το σέλινο, και θέτουν σε βρασμό. Μαγειρεψτε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τις γαρίδες με τρυπητή κουτάλα και να κρατήσει το υγρό. Καθαρ?στε τις γαρίδες. Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα μέχρι ελαφρύ χρυσό. Προσθέστε τις γαρίδες, γυρίζοντας 2 ή 3 φορές. Προσθέστε τις ντομάτες. Μαγειρ?ψτε για 5 λεπτά. περισσότερο, και στη συνέχεια αφαιρέστε τις γαρίδες. Αγρανάπαυση και να κρατήσει ζεστό. υγρού Μέτρο στο οποίο γαρίδες ήταν βρασμένο, επιτρέποντας στους 2 1 / 2 φλιτζάνια. για κάθε φλιτζάνι ρύζι. Προσθέστε υγρό στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ντομάτας. Φέρεται σε βρασμό και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύετε για τα πρώτα λεπτά για την πρόληψη κολλήσει. Μαγειρέψτε περίπου 12 έως 15 λεπτά. έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό, αλλά δεν έχει απορροφηθεί όλο το υγρό. Προσθέστε 2 / 3 των γαρίδων. Ανακατέψτε καλά. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και καλύψτε την πετσέτα με το καπάκι. Αφήστε τη στάση 5 έως 10 λεπτά., Έως ότου όλο το υγρό απορροφάται. Mold ρύζι σε μια πυραμίδα. Γαρνίρετε με τις υπόλοιπες γαρίδες.

παστα

Πρασσόρυζο
4 μερίδες


• 1 κιλό πράσα
• ½ φλιτζάνι ρύζι
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• ?νηθο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
Τρυπάμε τα πράσα κατά μήκος των πλευρών και τα πλένουμε καλά. Κόψτε τα σε φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το πράσο. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, ανακατεμένα με λίγο νερό, το αλάτι και το πιπέρι και αρκετό νερό για να μαγειρέψουν τα πράσα. Λίγο πριν τελειώσει, προσθέστε ένα ακόμη φλιτζάνι ζεστό νερό και όταν βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και ?νηθο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.