Σύνταγες

Συνταγές για ελληνικά ορεκτικά

ΟΡΕΚΤΙΚΑ

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑΣΥΝΤΑΓΗ
ΠΑΤΖΑΡΙΑ ΣΑΛΑΤΑ

1 σκελίδα σκόρδο
1/4 φλυτζάνι ξύδι
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 κιλό πατζάρια
αλάτι
Οδηγίες / Εκτέλεση
Χωρίζετε τα παντζάρια από τα φύλλα και τα κοτσάνια τους

-Καθαρίζετε τα παντζάρια από τις άκρες τους και το φλούδι και τα βράζετε έως να μαλακώσουν

-Μετά από μισή ώρα ρίχνετε και τα κοτσάνια με τα φύλλα

-Μόλις βράσουν τα τοποθετείτε στην πιατέλα και κόβετε ροδέλλες τα παντζάρια και στη μέση τοποθετείτε τα φύλλα τους

-Ψιλοκόβετε το σκόρδο

-Ανακατεύετε το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και το σκόρδο

-Περιχύνετε τα παντζάρια με το λαδόξυδο και σερβίρετε
Τυροκαυτερή Θρακιώτικη

Καυτερή πράσινη πιπεριά
Ελαιόλαδο
Τυρί Φέτα
Οδηγίες / Εκτέλεση
Με ένα πηρούνι θρυμματίζετε την φέτα σε ένα μπώλ

-Ρίχνετε σταδιακά το λάδι, την λιωμένη πιπεριά και δουλεύετε το μείγμα να γίνει ομοιογενές

-Η αναλογία της πιπεριάς με το τυρί είναι ανάλογη με το πόσο καυτερή θέλετε την σαλάτα
Μελιτζανοσαλάτα

4 κουταλάκια του γλυκού ξύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 μεγάλη μελιτζάνα
αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες / Εκτέλεση
Τρυπήστε την μελιτζάνα με ένα πιρούνι

-Ψήστε την στο φούρνο για 40 λεπτά (200 C)

-Μόλις ψηθεί, ξεφλουδίστε την

-Λιώστε την με ένα πηρούνι

-Προσθέστε σιγά σιγά και εναλλάξ το λάδι με το ξύδι

-Προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι
-Γαρνίρετε με μαϊντανό και ελιές
Σκορδαλιά

2 κουταλιές της σούπας ξύδι
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο στην πρέσσα ή με το πηρούνι
2 πατάτες
1/2 φλυτζάνι λάδι
αλάτι
Οδηγίες / Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις πατάτες και τις βράζετε μέχρι να μαλακώσουν

-Τις τοποθετείτε σ ένα μπωλ και τις κάνετε πουρέ με το πιρούνι

-Προσθέτετε το σκόρδο, το αλάτι και το ξύδι ανακατεύοντας συνεχώς

-Συνεχίζοντας το ανακάτεμα ρίχνετε σιγά σιγά το λάδι μέχρι ν' απορροφηθεί όλο
Ταραμοσαλάτα

λεμόνι όσο θέλετε
2 φλυτζάνια λάδι
2 μεγάλες φέτες (ψίχα) ψωμιού
300 γρ. ταραμάς λευκός
1/2 κρεμμύδι προαιρετικό
μαϊντανός
Οδηγίες / Εκτέλεση
-Μουσκεύετε το ψωμί και το στίβετε πολύ καλά

-Εάν θέλετε μπορείτε να το περάσετε 2 βόλτες από τον πολυκόφτη

-Ανακατεύουμε συνεχώς τον ταραμά και προσθέτουμε λίγο λίγο το ψωμί

-Μόλις αυτά τα δύο ανακατευτούν μεταξύ τους πάρα πολύ καλά, προσθέτουμε το λάδι λίγο λίγο μαζί με το λεμόνι

-Εδώ εάν θέλετε προσθέτετε το κρεμμύδι τριμμένο
ΤΖΑΤΖΙΚΙ

2 κουτ. γλυκού ξύδι
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 μικρό αγγούρι
1 κεσεδάκι γιαούρτι
1/4 φλυτζάνι λάδι
αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες / Εκτέλεση

Ξεφλουδίζετε το αγγούρι και το τρίβετε

-Βάζετε το γιαούρτι και το αγγούρι να στραγγίξουν χωριστά σε τούλι

-Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί

- Ρίχνετε από πάνω πάπρικα, γαρνίρετε με ελιές γίες / Εκτέλεση
Πιπεριές τηγανιτές

3 φλυτζάνια λάδι για τηγάνισμα
1 κιλό πιπεριές μακρόστενες
αλάτι
Οδηγίες / Εκτέλεση
Βάζετε το λάδι να κάψει

-Τοποθετείτε τις πιπεριές ολόκληρες στο τηγάνι

-Τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές

-Σερβίρετε σε πιατέλα και αλατίζετε
-Σερβίρονται και με λαδόξυδο
Πιπεριές Φλωρίνης
1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης
αλάτι
λαδόξυδο
Οδηγίες / Εκτέλεση
Πλένετε τις πιπεριές

-Τις τοποθετείτε σε ένα ταψάκι και τις ψήνετε σε μέτριο φούρνο για περίπου μία ώρα

-Όταν ψηθούν τις ξεφλουδίζετε προσεχτικά

-Αφαιρείτε τα σπόρια και το κοτσάνι
-Σερβίρετε με αλάτι και λαδόξυδο
Πιπεριές Φλωρίνης Γεμιστές

αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας άνιθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας φέτα
1 κουταλιά της σούπας ανθότυρο
6 πιπεριές Φλωρίνης
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 ποτηράκι νερό
Οδηγίες / Εκτέλεση
Πλένετε τις πιπεριές

-Σε ένα μπώλ διαλύετε και ανακατεύετε τα τυριά, τον άνιθο και το αλατοπίπερο

-Κόβετε προσεκτικά το κοτσάνι γύρω γύρω από τις πιπεριές και από το άνοιγμα τις γεμίζετε με το μείγμα των τυριών

-Κλείνετε το άνοιγμα με τα καπάκια

-Τις τοποθετείτε σε ένα ταψάκι

-Τις περιλούζετε με το νερό όπου έχετε διαλύσει τον πελτέ και τις ψήνετε σε μέτριο φούρνο για περίπου μία ώρα
Μελιτζάνες Τηγανητές

λάδι για τηγάνισμα
αλεύρι
αλάτι
1 κιλό μελιτζάνες
Οδηγίες / Εκτέλεση
Πλένετε και καθαρίζετε τις μελιτζάνες από τις άκρες τους

-Τις κόβετε είτε σε ροδέλλες είτε μακρόστενα

-Τις βάζετε σε ένα μπώλ με αλεύρι και αλάτι και τα ανακατεύετε

-Βάζετε στο τηγάνι το λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά

-Τοποθετείτε τις μελιτζάνες τη μία δίπλα στην άλλη μέχρι να καλύψετε όλο το τηγάνι και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα

-Βγάζοντας τις από το τηγάνι μπορείτε πριν το σερβίρισμα να τις τοποθετήσετε σε ένα πιάτο όπου θα έχετε στρώσει με χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσει το παραπανίσιο λάδι
Μπουρεκάκια

1 φλυτζάνι αλεύρι
1/4 φλυτζάνι βούτυρο
1/2 φλυτζάνι βούτυρο
1 κουτί φύλλο
πιπέρι
1 1/2 φλυτζάνι φέτα κομματιασμένη
2 φλυτζάνια γάλα
1 κρόκο αυγού
μοσχοκάρυδο
Οδηγίες / Εκτέλεση
Βάζετε σε μία κατσαρόλα το γάλα στη φωτιά να γίνει χλιαρό

-Βάζετε μία άλλη κατσαρόλα με το βούτυρο (1/4 φλυτζάνι) στη φωτιά

-Μόλις λιώσει, ρίχνετε το αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο

-Κατόπιν ρίχνετε στο γάλα το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύετε με το σύρμα ώσπου να πήξει

-Την αφήνετε να πάρει ακόμη μερικές βράσεις, αφού προσθέσετε το ανάλογο αλάτι

-Όταν δέσει, την αποσύρετε από τη φωτιά

-Ρίχνετε τον κρόκο του αυγού και ανακατεύετε γρήγορα

-Προσθέτετε μοσχοκάρυδο

-Προσθέτετε τη φέτα

-Προσθέτετε το πιπέρι

-Κόβετε το φύλλο σε λουρίδες φαρδιές περίπου 10 πόντους

-Σε κάθε μία που θα παίρνετε θα την αλοίφετε με το υπόλοιπο βούτυρο που έχετε λιώσει

-Βάζετε μία κουταλιά μείγμα

-Διπλώνετε προς τα μέσα κυλινδρικά

-Τοποθετείστε τα σε ένα βουτυρωμένο ταψί

-Αλείφετε όλα τα μπουρεκάκια με βούτυρο από πάνω

-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 15 λεπτά
-Μπορούν επίσης να τηγανιστούν
Ντολμαδάκια Γιαλαντζί

1/3 ματσάκι άνιθο
1 βάζο κληματόφυλλα
1 φλυτζάνι ρύζι
1 1/2 φλυτζάνι λάδι
1 λεμόνι
3 κρεμμύδια τριμμένα
1/3 ματσάκι μαϊντανό
1/2 κουταλάκι δυόσμο ξηρό ή 2 κουταλάκια φρέσκο
αλάτι
Οδηγίες / Εκτέλεση
Πλένετε τα φύλλα

-Βάζετε σε ένα μπώλ όλα τα υλικά με το μισό λάδι και ανακατεύετε

-Παίρνετε μία κουταλιά από το μείγμα και γεμίζετε κάθε φύλλο και τα διπλώνετε

-Σε μία κατσαρόλα στρώνετε μερικά φύλλα που δεν θα χρησιμοποιήσετε

-Τοποθετείτε τα ντολμαδάκια στη σειρά

-Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι

-Προσθέτετε νερό να σκεπάζει τα ντολμαδάκια

-Τοποθετείτε πάνω από τα ντολμαδάκια ένα πιάτο ώστε να τα πιέζει για να μην ανοίξουν με το μαγείρεμα

-Σκεπάζετε την κατσαρόλα

-Αφήνετε να βράσουν μέχρι να μείνουν με το λάδι τους
Πιροσκί με κιμά

1 κουταλάκι αλάτι
αλάτι και πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας μαγιά
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 φλυτζάνια αλεύρι σκληρό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
λάδι για τηγάνισμα
1/2 φλυτζάνι βούτυρο
6 κρόκοι αυγών
3 φλυτζάνια νερό
1/2 κιλό κιμά
Οδηγίες / Εκτέλεση
Βάζετε σε ένα μπωλ το αλεύρι

-Διαλύετε την μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό

-Ανοίγετε μία λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνετε τη μαγιά, ανακατεύοντας αργά και κυκλικά προς την ίδια φορά

-Ζεσταίνετε το βούτυρο να λιώσει

-Προσθέτετε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο

-Ζεσταίνετε το νερό

-Προσθέτετε το νερό και ζυμώνετε

-Αφήνετε τη ζύμη να ανεβεί

-Σε ένα τηγάνι καίτε λίγο λάδι και τσιγαρίζετε πρώτα το κρεμμύδι και μετά τον κιμά

-Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό και ανακατεύετε

-Αφήνετε να κρυώσει

-Χωρίζετε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια

-Ανοίγετε με τον πλάστη το κάθε ένα να γίνει μια στρογγυλή πίτα

-Βάζετε στη μέση μια κουταλιά κιμά και κλείνετε καλά τις άκρες πιέζοντας για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα
-Αφήνετε να ανεβούν
Ρεβύθια Συφνέϊκα

2 φύλλα δάφνης
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλλες
1/2 κιλό ρεβύθια
1/2 φλυτζάνι λάδι
αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες / Εκτέλεση
Βάζετε τα ρεβύθια στο νερό για μία ώρα με αλάτι

-Χύνετε το νερό και ρίχνετε τα ρεβύθια σε πήλινο γαστράκι ή κατσαρολάκι

-Προσθέτετε το κρεμμύδι, την δάφνη, το λάδι, αλάτι και πιπέρι

-Σκεπάζετε όλα τα υλικά με νερό γύρω στα δύο δάχτυλα πιο πάνω

-Φτιάχνετε ένα πηχτό χυλό με λίγο αλεύρι και νερό

-Σκεπάζετε με το καπάκι του το γαστράκι ή το κατσαρολάκι και το σφραγίζετε με το χυλό

-Σκεπάζετε το καπάκι με το χυλό με αλουμινόχαρτο

-Ψήνετε για 4 ώρες στους 200 C ή όλη νύχτα στους 50 C
Ντολμάδες με κιμά

1/2 κουταλάκι δυόσμο ξηρό ή 2 κουταλάκια φρέσκο
1 βάζο κληματόφυλλα
1 φλυτζάνι του καφέ ρύζι
1 λεμόνι
3 κουταλιές βούτυρο
αλάτι και πιπέρι
2 κρεμμύδια τριμμένα
1/2 κιλό κιμά
2 ντομάτες τριμμένες
2 κουταλιές λάδι
Οδηγίες / Εκτέλεση
Πλένετε τα φύλλα

-Βάζετε σε ένα μπώλ όλα τα υλικά και τον χυμό από το ένα λεμόνι και ζυμώνετε

-Παίρνετε μία κουταλιά από το μείγμα και γεμίζετε κάθε φύλλο και τα διπλώνετε

-Σε μία κατσαρόλα στρώνετε μερικά φύλλα που δεν θα χρησιμοποιήσετε

-Τοποθετείτε τους ντολμάδες στη σειρά

-Προσθέτετε νερό να σκεπάζει τους ντολμάδες

-Προσθέτετε 2 κουταλιές λάδι

-Τοποθετείτε πάνω από τους ντολμάδες ένα πιάτο ώστε να τους πιέζει για να μην ανοίξουν με το μαγείρεμα

-Σκεπάζετε την κατσαρόλα

-Όταν πάρουν μια δυό βράσεις ρίχνετε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιών

-Αφήνετε να βράσουν μέχρι να μείνουν με το λάδι τους
Πιροσκί με Πατάτα

1/2 φλυτζάνι βούτυρο
λάδι για τηγάνισμα
1 κουταλάκι αλάτι
αλάτι και πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας μαγιά
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 φλυτζάνια αλεύρι σκληρό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
6 κρόκοι αυγών
3 φλυτζάνια νερό
1/2 κιλό πατάτες
Οδηγίες / Εκτέλεση
Βάζετε σε ένα μπωλ το αλεύρι

-Διαλύετε την μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό

-Ανοίγετε μία λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνετε τη μαγιά, ανακατεύοντας αργά και κυκλικά προς την ίδια φορά

-Ζεσταίνετε το βούτυρο να λιώσει

-Προσθέτετε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο

-Ζεσταίνετε το νερό

-Προσθέτετε το νερό και ζυμώνετε

-Αφήνετε τη ζύμη να ανεβεί

-Βράζετε τις πατάτες ολόκληρες

-Σε ένα τηγάνι καίτε λίγο λάδι και τσιγαρίζετε πρώτα το κρεμμύδι και μετά τις πατάτες προσέχοντας να μην γίνουν τελείως πουρές

-Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό και ανακατεύετε

-Αφήνετε να κρυώσει

-Χωρίζετε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια

-Ανοίγετε με τον πλάστη το κάθε ένα να γίνει μια στρογγυλή πίτα

-Βάζετε στη μέση μια κουταλιά πατάτα και κλείνετε καλά τις άκρες πιέζοντας για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα

-Αφήνετε να ανεβούν
-Τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές
Ρεβυθοκεφτέδες

1 αυγό
αλεύρι
2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
3 κουταλάκια σόδα
1/2 κιλό ρεβύθια
αλάτι, πιπέρι, βασιλικό
λάδι για τηγάνισμα
Οδηγίες / Εκτέλεση
Βάζετε τα ρεβύθια και τη σόδα από βραδύς σε χλιαρό νερό

-Την επόμενη μέρα, τα ξεπλένετε και τα πολτοποιείτε στο μίξερ

-Σε ένα μπώλ βάζετε τα ρεβύθια, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και βασιλικό

-Ανακατεύετε πολύ καλά να γίνουν μία ζύμη και πλάθετε τους κεφτέδες

-Τους βουτάτε σε αυγό και μετά σε αλεύρι

-Τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά
Πατατοκεφτέδες

2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 1/2 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομένες σε μικρά κομμάτια
1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
αλεύρι
3 αυγά
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
λάδι για τηγάνισμα
Οδηγίες / Εκτέλεση
Βράζετε τις πατάτες σε νερό με αλάτι

-Τις κάνετε πουρέ και αφήνετε να κρυώσουν

-Χτυπάτε τ΄αυγά

-Σε ένα μπώλ βάζετε τον πουρέ, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το αλάτι, την ρίγανη, το πιπέρι, το τυρί και τ΄αυγά

-Ανακατεύετε πολύ καλά να γίνουν μία ζύμη και πλάθετε τους κεφτέδες

-Τους βουτάτε στο αλεύρι

-Τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά σε λάδι που έχει κάψει καλά
Ταραμοκεφτέδες

4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
λάδι για τηγάνισμα
2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
αλεύρι
4 φέτες ψωμί άσπρο στεγνό, μόνο ψίχα
πιπέρι
50 γρ ταραμά άσπρο
2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας νερό
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κουταλάκι σόδα
Οδηγίες / Εκτέλεση
Βάζετε σε μία λεκάνη τον ταραμά με τα κρεμμύδια και τα πιέζετε ανακατεύοντας με τα χέρια

-Στο χυμό λεμονιού διαλύετε την σόδα καλά

-Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνετε να φτιάξετε ένα μείγμα ζουμερό

-Πλάθετε τους κεφτέδες και τους αλευρώνετε

-Τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά
Τυροκροκέτες

2 αυγά χτυπημένα
αλεύρι
1/4 κιλό τυρί κίτρινο τριμμένο
1/4 κιλό τυρί φέτα
πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
Οδηγίες / Εκτέλεση
Με ένα πηρούνι θρυμματίζετε την φέτα σε ένα μπώλ

-Προσθέτετε το τριμμένο τυρί

-Ρίχνετε τα αυγά και ανακατεύετε

-Πιπερώνετε και ανακατεύετε πολύ καλά να γίνουν μία ζύμη για να φτιάξετε τις κροκέτες

-Αλευρώνετε

-Τηγανίζετε
Κολοκυθοκεφτεδες
1/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι φέτα
Κολοκυθοκορφάδες
πιπέρι
Οδηγίες / Εκτέλεση
Βάζετε τους κολοκυθοκορφάδες να βράσουν με λίγο νερό
-Μόλις μείνουν με λίγο ζουμάκι, ρίχνετε τη φέτα
-Αφήστε να λιώσει λίγο η φέτα και προσθέστε το λάδι
-Αφήστε να μαγειρευτεί για 5-10 λεπτά ακόμα
Πατατοσαλάτα

1/4 ματσάκι μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1/3 φλυτζάνι ξύδι ή λεμόνι
3/4 φλυτζάνι λάδι
4 πατάτες
1 κρεμμύδι
αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες / Εκτέλεση
Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες στα οχτώ

-Βράζετε τις πατάτες

-Εν τω μεταξύ σε ένα μπώλ ανακατεύετε το λάδι, το ξύδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι

-Τοποθετείτε τις πατάτες σε πιατέλα, ρίχνετε από πάνω το μείγμα του λαδιού

-Γαρνίρετε με το μαϊντανό και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα
Ρώσικη Σαλάτα

3 κουταλιές της σούπας κάπαρη
1 σακούλα μικρή κατεψυγμένο αρακά
5 καρότα κομμένα σε κυβάκια
3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κυβάκια
6 μικρά αγγουράκια τουρσί
μαγιονέζα
αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες / Εκτέλεση
Βράζετε τις πατάτες τα καρότα και τον αρακά

-Τα βάζετε σε μία σαλατιέρα

-Προσθέτετε την κάπαρη και τα αγγουράκια

-Ανακατεύετε

-Προσθέτετε την μαγιονέζα και ανακατεύετε προσεκτικά να πάει παντού

-Στρώνετε τα υλικά

-Ρίχνετε 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και τη στρώνετε με ένα μαχαίρι να κάνετε ένα λείο στρώμα ώστε να είναι εμφανίσιμη η σαλάτα

-Γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε
Μανιτάρια Αλά Κρεμ

πιπέρι
αλάτι
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κεσεδάκι φρέσκα μανιτάρια
1 κουτάκι κρέμα γάλακτος
προαιρετικά ψιλοκομμένο μπέϊκον
Οδηγίες / Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβετε

-Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι

-Προσθέτετε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε μέχρι να γίνει διάφανο. Εδώ εάν θέλετε ρίχνετε και το μπέϊκον

-Προσθέτετε τα μανιτάρια. Αυτά θα βγάλουν νερό, οπότε τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το νερό να εξατμιστεί

-Προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι

-Μόλις το νερό από τα μανιτάρια εξατμιστεί, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να πάρει μία βράση μέχρι να πήξει

-Σερβίρετε αμέσως
Αυγά Λαδολέμονο

6 αυγά βραστά σφικτά
1/4 λεμόνι στιμμένο
3/4 φλυτζάνι λάδι
1/3 φλυτζάνι μουστάρδα
αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες / Εκτέλεση
Κόβετε τα αυγά στα τέσσερα

-Τα τοποθετείτε σε μία πιατέλα

-Αλατοπιπερώνετε

-Εν τω μεταξύ σε ένα μπώλ ανακατεύετε το λάδι, το λεμόνι και τη μουστάρδα

-Περιχύνετε τα αυγά με το μείγμα
Αυγοσαλάτα

6 αυγά βραστά σφικτά
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
πιπέρι
Οδηγίες / Εκτέλεση
Λιώνετε τα αυγά με το πηρούνι

-Ανακατεύετε με τη μαγιονέζα

-Πασπαλίζετε με πιπέρι

-Σερβίρετε με πατατάκια
Μελιτζάνα Θρακιώτικη

Ξύδι
1 μελιτζάνα φλάσκα
250 γρ τυρί Φέτα
Μαϊντανό
Ελαιόλαδο
Οδηγίες / Εκτέλεση
Με ένα πηρούνι τρυπάτε την μελιτζάνα και την ψήνετε στο φούρνο σε δυνατή θερμοκρασία

-Ξεφλουδίζετε την μελιτζάνα και την βάζετε σε ένα πιάτο ολόκληρη

-Λιώνετε με το πηρούνι την φέτα και την ρίχνετε πάνω στην μελιτζάνα

-Περιχύνετε με λαδόξυδο

-Γαρνίρετε με μαϊντανό
Γίγαντες 1/2 κιλό φασόλια γίγαντες

αλάτι και πιπέρι
ρίγανη
1 φλυτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
2-3 καρότα
1 κουτί τοματάκια
1/2 ματσάκι σέλινο
1/2 φλυτζάνι λάδι
1/2 κιλό φασόλια γίγαντες
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1/3 ματσάκι μαϊντανό
Οδηγίες / Εκτέλεση
Βάζετε τα φασόλια από βραδύς στο νερό

-Την άλλη μέρα πετάτε το νερό και τοποθετείτε τα φασόλια σε μία κατσαρόλα μαζί με το σέλινο και τα καρότα

-Βράζετε έως να μαλακώσουν τα φασόλια

-Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε την σάλτσα ως εξής:

-Βάζετε το λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει σε μέτρια φωτιά

-Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό

-Ρίχνετε την ντομάτα μαζί με το σκόρδο

-Προσθέτετε 1 φλυτζάνι νερό

-Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει και να μείνει με το λάδι της

-Όταν γίνουν τα φασόλια σουρώνετε όλα τα συστατικά και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί

-Προσθέτετε απο πάνω τη σάλτσα

-Προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και λίγη ρίγανη

-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο (190 C)
Κολοκυθοανθοί

1 ντομάτα τριμμένη
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά ρύζι για κάθε ανθό
15-20 ανθούς
1/2 φλυτζάνι λάδι
αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες / Εκτέλεση
Παίρνετε τους ανθούς και τους καθαρίζετε από το κοτσάνι, τα πράσινα φύλλα και κόβετε και τον στιμώνα, το κίτρινο μέρος

-Σε ένα μπωλ ανακατεύετε το ρύζι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το κρεμμυδάκι

-Αλατοπιπερώνετε

-Προσθέτετε την ντομάτα και το λάδι

-Μπορείτε τώρα να τους ψήσετε είτε στην κατσαρόλα είτε στον φούρνο

-Εάν τα βάλετε στο φούρνο κάνετε τα εξής

-Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C

-Λαδώνετε καλά το ταψί

-Γεμίζετε τον κάθε ανθό με το μείγμα και τον κλείνετε από πάνω αλλά όχι σφικτά

-Τα στρώνετε σε μία σειρά και προσέχετε να μην είναι ενωμένα τα λουλουδάκια

-Βάζετε τόσο νερό όσο να σκεπαστούν

-Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο

-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να γίνει το ρύζι

-Εάν τα βάλετε στην κατσαρόλα κάνετε τα εξής

-Γεμίζετε τον κάθε ανθό με το μείγμα και τον κλείνετε από πάνω αλλά όχι σφικτά

-Τα τοποθετείτε σε στρώσεις και τα σκεπάζετε με νερό

-Σιγοβράζετε με ανοιχτό το καπάκι
Σαγανάκι γαρίδες

2 ντομάτες τριμμένες
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 φλυτζάνι λάδι
1 κιλό γαρίδες
1/2 κουταλιά της σούπας πελτέ
κομματάκια φέτα
Οδηγίες / Εκτέλεση
Βάζετε σε μία κατσαρόλα με νερό τις γαρίδες και αφήνετε να βράσουν

-Όταν βράσουν τις καθαρίζετε από το κέλυφος

-Βάζετε σε ένα μικρό τηγανάκι (σαγανάκι)το λάδι να κάψει

-Προσθέτετε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί

-Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ, ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά

-Μόλις πάρει βράση προσθέτετε τις γαρίδες και ψήνετε μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους

-Ρίχνετε τη φέτα και ανακατεύετε

-Αφήνετε 5 λεπτά ακόμα στη φωτιά και σερβίρετε
Σαγανάκι μύδια

2 ντομάτες τριμμένες
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 φλυτζάνι λάδι
15-20 μύδια
1/2 κουταλιά της σούπας πελτέ
κομματάκια φέτα
Οδηγίες / Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα μύδια πολύ καλά από τα "μαλλιά"

-Τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με νερό και αφήνετε να βράσουν

-Όταν ανοίξουν τα αφήνετε λίγο ακόμα και τα σουρώνετε

-Χωρίζετε τη σάρκα από τα όστρακα και τα αφήνετε στην άκρη

-Βάζετε σε ένα μικρό τηγανάκι (σαγανάκι)το λάδι να κάψει

-Προσθέτετε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί

-Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ, ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά

-Μόλις πάρει βράση προσθέτετε τα μύδια και ψήνετε μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους

-Ρίχνετε τη φέτα και ανακατεύετε

-Αφήνετε 5 λεπτά ακόμα στη φωτιά και σερβίρετε
Σαγανάκι τυρί

βούτυρο για το τηγάνισμα
1 κομμάτι κεφαλοτύρι κομμένο λεπτά
λεμόνι
Οδηγίες / Εκτέλεση
Βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε ένα τηγάνι

-Τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά το κομμάτι το τυρί μέχρι να ροδίσει

-Σερβίρεται με λεμόνι
Κολοκυθάκια Τηγανητά

λάδι για τηγάνισμα
αλεύρι
αλάτι
1 κιλό κολοκυθάκια
Οδηγίες / Εκτέλεση
Πλένετε και καθαρίζετε τα κολοκυθάκια από τις άκρες τους και ξύνετε το εξωτερικό τους περίβλημα

-Τα κόβετε έιτε σε ροδέλλες είτε μακρόστενα

-Τα βάζετε σε ένα μπώλ με αλεύρι και αλάτι και τα ανακατεύετε

-Βάζετε στο τηγάνι το λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά

-Τοποθετείτε τα κολοκυθάκια το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να καλύψετε όλο το τηγάνι και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα

-Βγάζοντας τα από το τηγάνι μπορείτε πριν το σερβίρισμα να τα τοποθετήσετε σε ένα πιάτο όπου θα έχετε στρώσει με χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσει το παραπανίσιο λάδι.
Σπετζοφάϊ

3 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες
10 μικρές πιπεριές (πηλίου κατά προτίμηση)
1 μεγάλο λουκάνικο Πηλίου
Οδηγίες / Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε το λουκάνικο

-Βάζετε σε ένα τηγάνι το λουκάνικο σε μέτρια φωτιά και το τηγανίζετε από όλες τις πλευρές

-Το βγάζετε σε ένα πιάτο και ρίχνετε μέσα τις πιπεριές

-Μόλις τηγανιστούν οι πιπεριές ξαναρίχνετε μέσα τα λουκάνικα και προσθέτετε την ντομάτα

-Αφήνετε να βράσει μέχρι να μείνει με το λάδι του
Στραπατσάδα

1 κομμάτι φέτα ψιλοκομμένο
4 αυγά χτυπημένα
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/4 φλυτζάνι λάδι
αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες / Εκτέλεση
Βάζετε το λάδι στο τηγάνι να κάψει

-Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι

-Προσθέτετε την πιπεριά

-Ρίχνετε την ντομάτα και μόλις πάρει βράση προσθέτετε τ' αυγά

-Ρίχνετε το τυρί

-Αλατοπιπερώνετε

-Αφήνετε να ψηθούν καλά ανακατεύοντας και σερβίρετε
-Γαρνίρετε με μαϊντανό και ελιές

ΣΑΛΑΤΕΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

• 1 / 2 άσπρο λάχανο
• 1 / 4 κόκκινο λάχανο
• 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• σέλινο
• χυμό μισού λεμονιού
• 1 καρότο
• μαϊντανό
• Αλάτι
• ελαιόλαδο
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια και τρίψτε το καρότο. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το σέλινο. Βάλτε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη σαλατιέρα, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, προσθέστε αλάτι για γεύση, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.
Σαλατα με βραστά λαχανικά
Μερίδες 6

• 250 γρ κολοκυθάκια
• 250 γρ φασολάκια
• 500 γρ patatoes
• 150 γρ καρότα
• 250 γρ παντζάρι
• Πετρέλαιο και σάλτσα λεμονιού
• Αλάτι
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Βράζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα αλατίζουμε. Τοποθετήστε τα σε στρώσεις σε μια σαλατιέρα. Φόρεμα με λάδι και λεμόνι και γαρνίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ

• 1 μεγάλο κουνουπίδι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι
• Λίγο ρίγανη
Αφαιρέστε τυχόν ανθεκτικό στέλεχος από το κουνουπίδι και πλένεται. Φέρτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσουν και προσθέτουμε το κουνουπίδι. Αφήστε το να βράσει για περίπου 25 λεπτά. Σερβίρετε το κουνουπίδι ντυμένοι με λάδι και λεμόνι και ένα ψέκασμα των ρίγανη.
Βαφειός Σαλάτα από την Λέσβο

• Φρέσκα ντομάτες, καθαρίζονται και κομμένα σε φέτες
• αγγούρι, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες (να τους κρατήσει αποφλοιωμένες)
• πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• μαϊντανό
• Η φέτα, κομμένο σε μικρούς κύβους
• κεφαλοτύρι, κομμένο σε μικρούς κύβους
• κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• Κομμάτια φρυγανιές
• ελαιόλαδο
• Αλάτι
• ελιές
Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Το παξιμάδι, στο κάτω μέρος του μπολ, ώστε να είναι ποτισμένο με λάδι και να μαλακώσουν. Φέτα, κεφαλοτύρι, το μαϊντανό και ελιές πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή της σαλάτας.

Σημείωση: Το τμήμα του κάθε συστατικού είναι η επιλογή σας. Προσπαθήστε να διατηρήσετε μια ισορροπία μεταξύ όλων των συστατικών. Μην ξεχάσετε να ρίξετε το ελαιόλαδο, το ελιξίριο της για την Mediterranean!
Πατατοσαλάτα
Μερίδες 6

• 1 κιλό πατάτες
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• χυμό από 1 λεμόνι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Μερικές ώριμες ελιές, τουρσί σε ξίδι
Βράζουμε τις πατάτες συνολικά σε αλατισμένο νερό. Καθαρίζουμε, φέτα και τοποθετήστε τα σε μια σαλατιέρα. Προσθέστε το υπόλοιπο του ingredients και ανακατεύετε καλά.
ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

• 3 - 4 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• φέτα
• 1 αγγούρι
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• ελιές
• ρίγανη
Κόβουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το αγγούρι σε φέτες. Τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αλάτι και μερικά κομμάτια φέτα, ρίγανη και στο τέλος ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
Λευκή σαλάτα φασολιών
Μερίδες 6

• 500 γρ λευκό ξηρό φασόλια
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Λάδι και σάλτσα λεμονιού
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι
Βάλτε τα φασόλια σε νερό για να απολαύσετε 12 ώρες πριν από το χρόνο προετοιμασίας. Στραγγίστε τα φασόλια, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε και πάλι και να τεθούν σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε αλάτι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το φόρεμα με λάδι και λεμόνι και γαρνίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΒΡΑΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

• 1 κιλό κολοκυθάκια μεσαίου
• Αλάτι
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• Χυμός ½ λεμονιού
Φέρτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσουν και προσθέτουμε τα κολοκύθια, τα οποία έχουν καθαριστεί και να πλυθεί. Βράζουμε για 15 λεπτά περίπου. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και ρίχνουμε το λάδι και σάλτσα λεμονιού πάνω τους.
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΜΠΕΛΟΦΑΣΟΛΑ
4 μερίδες

• 1 κιλό φασολάκια
• 6 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι
• Αλάτι
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φασολάκια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά σε φούρνο ποτ. Φόρεμα με λάδι και ξύδι.
ΜΑΡΟΥΛΟΣΑΛΑΤΑ

4 μερίδες

• 1 μεγάλο κεφάλι του μαρουλιού
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Αλάτι
• λάδι και ξύδι σάλτσα ή λάδι και σάλτσα λεμονιού
• Φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
Καθαρίζουμε και πλένουμε το μαρούλι. Pat τα φύλλα ξηρά και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε το κρεμμύδι και τον άνηθο για το μαρούλι. Αλάτι τη σαλάτα και το φόρεμα με λάδι και ξύδι ή λάδι και λεμόνι.
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟ
Για 8 άτομα

• 1 λάχανο
• 3 καρότα
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Χυμός λεμονιού
• Αλάτι
Κομματάκι και το αλάτι το λάχανο και βάλτε το σε ένα τρυπητό για να μαραίνονται για 1 ώρα. Ξεπλύνετε καλά και το βάζουμε σε ένα μπολ σαλάτας. Καθαρίστε, πλύνετε και τρίψτε τα καρότα και τα ανακατεύουμε μέσα με το λάχανο. Φόρεμα τη σαλάτα με λάδι και λεμόνι.
Καπνιστή ρέγγα σαλάτα
Μερίδες 6

• 500 γρ βρασμένες πατάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο καρότο
• 2 καπνιστή ρέγγα
• Πετρέλαιο και σάλτσα λεμονιού
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές. Καθαρίστε και τρίψτε το καρότο και κόψτε τις πατάτες σε κύβους. Καθαρίστε τη ρέγγα και αφαιρέστε τα κόκαλα, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ σαλάτας. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και τις πατάτες. Αναμίξτε μαζί και φόρεμα με το λάδι και το λεμόνι.
Ρωσική σαλάτα
Μερίδες 6

• 2 μεγάλες βραστά καρότα
• 2 μεγάλες βραστές patatoes
• 1 φλιτζάνι βρασμένο αρακά
• 1 φλιτζάνι βρασμένα φασολάκια
• 1 κουταλιά κάπαρη
• 2-3 τουρσί αγγουράκια
• Αλάτι, πιπέρι
• 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
Για γαρνιτούρα

• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• μαϊντανού φύλλα
• ½ καρότο, βρασμένο
Κόψτε τα καρότα και τις πατάτες σε κύβους, τα φασολάκια σε μικρά κομμάτια και τα αγγούρια σε λεπτές φέτες. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ σαλάτας και ανακατέψτε τα. Απλώστε μαγιονέζα πάνω από την κορυφή του σαλάτα και γαρνίρουμε με μαϊντανό φύλλα και μερικές φέτες βραστά καρότα.
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ
Μερίδες 6

• 1 κόκκινο λάχανο
• Λάδι και σάλτσα λεμονιού
• Αλάτι
Κομματάκι το λάχανο και το πλένουμε καλά. Τοποθετήστε το σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε το αλάτι, και το φόρεμα με λάδι και λεμόνι.
Γαριδοσαλάτα
Μερίδες 6

• 1 kg γαρίδες
• 3 πατάτες, βρασμένες αλλά δεν είναι πολύ μαλακά
• 2 κουταλιές τουρσί αγγουράκια, κομμένα σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
• Αλάτι, πιπέρι
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Βράζουμε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό, στο οποίο λίγο ξύδι έχει προστεθεί. Καθαρίζουμε και devein τις γαρίδες, κόψτε τις πατάτες σε κύβους, και τοποθετήστε τα σε μια σαλατιέρα, μαζί με το τουρσί αγγουράκια και την κάπαρη. Ανακατεύουμε για να αναμειχθούν. Χτυπάμε το λάδι και σάλτσα λεμονιού και ρίξτε το πάνω στη σαλάτα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΤΖΑΡΙΑ
Μερίδες 6

• 1 κιλό παντζάρια
• Ελαιόλαδο
• Ξύδι
• Αλάτι
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα τεύτλα και να διαχωρίζονται οι ρίζες από τα φύλλα. Βράστε τις ρίζες πρώτα σε αλατισμένο νερό, για μισή ώρα. Προσθέστε τα φύλλα και τα βράζουμε 20 λεπτά. Στραγγίστε, φλούδες από τις ρίζες και τις κόβουμε σε φέτες. Τοποθετήστε το παντζάρι, τα φύλλα και το σκόρδο ψιλοκομμένο σε μια σαλατιέρα και φόρεμα με λάδι και ξύδι.

ΨΑΡΙΑ

  
Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι
6 μερίδες


• 1 κιλό καλαμάρια μεσαίου μεγέθους
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• δυόσμο, μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• πρέζα ζάχαρη
• 2-3 ντομάτες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 / 3 φλιτζανιού λευκό κρασί
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια και τα πλοκάμια χωριστά από τα όργανα. Ορισμός των φορέων στην άκρη και ψιλοκόψτε το πρόστιμο πλοκάμια. Θερμαίνεται λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το μαϊντανό, τον δυόσμο, τα πλοκάμια, και τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, καθώς και τη ζάχαρη και αφήστε το να σιγοβράσει σάλτσα. Βάλτε το ρύζι, τα αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά και αφαιρέστε από το κεφάλι. Γεμίζουμε τα καλαμάρια φορείς με το μείγμα και ράψτε τα κλείσουν με βαμβάκι ή ένα δόντι ανάκαμψη. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, το κρασί και λίγο νερό πάνω τους, και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 25 λεπτά.
Καλαμαράκια γεμιστά με τυρί φέτα
6 μερίδες


• 1 κιλό καλαμάρια μεσαίου μεγέθους
• ½ κιλό τυρί φέτα
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• δυόσμο, μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2-3 μέτριες ντομάτες
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια και τα πλοκάμια χωριστά από τα όργανα. Ορισμός των φορέων στην άκρη και ψιλοκόψτε το πρόστιμο πλοκάμια. Θερμαίνεται λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το μαϊντανό, τον δυόσμο, τα πλοκάμια, τυρί φέτα και τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων. Γεμίζουμε τα καλαμάρια φορείς με το μείγμα και ράψτε τα κλείσουν με βαμβάκι ή ένα δόντι ανάκαμψη. Τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι ή σχάρα για περίπου 7 λεπτά.
Μύδια γεμιστά

6 μερίδες


• 1 κιλό μεγάλα μύδια
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 2 κουταλιές κουκουνάρι
• 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες
• Αλάτι, πιπέρι
Απορρίψτε κάθε μύδια οποίων κοχύλια είναι ανοικτά ή σπασμένα. Τρίψτε τα με τα κλειστά κελύφη με σκληρή βούρτσα και να εξαρθρωθούν τα γένια τους. Πλύντε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στραγγίστε τα. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και τον ατμό μέχρι τα κελύφη ανοιχτό. Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι ελαφρά. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια ελαφρά. Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε μαζί για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε σε ένα φλυτζάνι του υγρού κατά την οποία τα μύδια αχνιστά ήταν, και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, σταφίδες και κουκουνάρι. Βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά. Γεμίστε τα μύδια με τη γέμιση και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο λάδι και 1 ½ φλιτζάνι νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι είναι τρυφερό.
Μαριναρισμένα μπαρμπούνια
5 μερίδες


• 1 κιλό μπαρμπούνια
• Αλεύρι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι
• χυμό από 1 λεμόνι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 4 ώριμες ντομάτες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια, τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε τους στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, το σκόρδο και το κρασί, και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 30 λεπτά. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ταψί, ρίχνουμε τη σάλτσα από πάνω τους και ψήστε σε moserate φούρνο για 15 λεπτά.
Ψάρια ψήμμενα
4 μερίδες


• 1 ψάρι κιλά, κομμένο σε μπριζόλες
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• Ρίγανη
Πλένουμε τα φιλέτα ψαριού, αλάτι και πιπέρι, τα τρίβετε με το λάδι και πασπαλίστε ρίγανη πάνω τους. Τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 35-40 λεπτά.
Μαριναρισμένα ψάρια
5 ψάρια


• 1 κιλό μαριναρισμένα ψάρια
• Αλεύρι
• Αλάτι, πιπέρι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• μαρινάρισμα σάλτσα (βλ. σάλτσες)
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια, τα πασπαλίζουμε τους σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Σουρώνουμε το λάδι από το τηγάνι. Χρησιμοποιήστε ½ φλιτζάνι του ελαιόλαδου κατά την προετοιμασία της σάλτσας μαρινάρισμα. Σερβίρετε το ψάρι ζεστό ή κρύο.
Αστακός ψητός
4 μερίδες


• 2 αστακούς κομμένη στη μέση, κατά μήκος
• χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι
Περίοδος ο αστακός μισά με αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε τα σε μια καυτή σχάρα, πλευρά κέλυφος προς τα κάτω. Ψήστε τους αστακούς για περίπου 20 λεπτά, γυρίστε τα και ύστερα για άλλα 20 λεπτά. Σερβίρετε με χυμό λεμονιού ή ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
Ψάρια βραστά
4 μερίδες


• 1 κιλό ψάρια κατάλληλα για βραστό (συναγρίδα, τσιπούρα, φρέσκα γάδου)
• χυμό από 1 λεμόνι
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι μέτριο
• Σέλινο
• Μαϊντανός
• Το κόκκινο πιπέρι
• Αλάτι
• σάλτσα λαδολέμονο (βλέπε σάλτσες)
• Για γαρνιτούρα: βραστά ανάμικτα λαχανικά (πατάτες, τα καρότα, τα κολοκύθια, παντζάρια)
Σουπιές με σπανάκι
5 μερίδες


• 1 kg σουπιές
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 3-4 ώριμες ντομάτες,
• Αλάτι, πιπέρι
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κιλό σπανάκι
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σουπιές και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέστε τις σουπιές, συνεχίζοντας να σοτάρετε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, το αλάτι και το πιπέρι, και σιγοβράζουμε για 1 ½ ώρες. Διαλέξτε και πλένουμε το σπανάκι, το ζεματίσετε και το κόβουμε. Λίγο πριν τις σουπιές έχουν γίνει, προσθέτουμε το σπανάκι και τον μαϊντανό και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
Γαρίδες με σάλτσα ντομάτας και του ρυζιού
5 μερίδες


• 1 κιλό γαρίδες
• χυμός μισού λεμονιού
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 3-4 ώριμες ντομάτες
• Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
• 2 κούπες ρύζι
Καθαρίστε και ήταν η γαρίδα και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε νερό με το οποίο το χυμό των λεμονιών έχει προστεθεί. Τις στραγγίζουμε, διατηρώντας το υγρό. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ελαφρά. Προσθέστε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, το μαϊντανό, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και αφήστε το να σιγοβράσει σάλτσα. Πέντε λεπτά πριν από την αφαίρεση από τη φωτιά, προσθέτουμε τις γαρίδες. Συμπληρώνεται μέχρι το υγρό κατά την οποία η γαρίδες ήταν βρασμένο για 3 ½ φλιτζάνια νερό. Προσθέτουμε αλάτι και το βάζουμε στο να βράσει. Όταν πρόκειται να πάρουν μια βράση, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το ρύζι και τη θερμότητα.
Τηγανητό μπακαλιάρο παστός
4 μερίδες


• 500 γρ αλάτι
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 αυγό, χτυπημένο
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Αλάτι
Την ημέρα πριν από το μαγείρεμα, κόψτε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και το βάζουμε σε άφθονο νερό να μουλιάσει. Αλλάζετε το νερό αρκετές φορές. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το δέρμα από το γάδο. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, το αυγό και το νερό να κάνει μια λεπτή ζύμη. Βουτήξτε κάθε κομμάτι του ψαριού στο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Μπακαλιάρο πλακί
4 μερίδες


Την ημέρα πριν από το μαγείρεμα, κόψτε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και το βάζουμε σε άφθονο νερό να μουλιάσει. Αλλάζετε το νερό αρκετές φορές. Την επόμενη μέρα απομακρύνεται το γάδο και αφαιρέστε το δέρμα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέστε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, το σκόρδο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Τακτοποιήστε τις φέτες πατάτας στο κάτω μέρος του ένα ταψί. Ρίχνουμε το ήμισυ του σάλτσα πάνω τους, προσθέστε το ψάρι, και από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

Χταπόδι στιφάδο με μικρά κρεμμύδια
6 μερίδες


• 1 ½ κιλό χταπόδι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 3-4 ώριμες ντομάτες
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 3 κουταλιές
• 1 φύλλο δάφνης
Πλένουμε το χταπόδι και βάλτε το σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό. Στραγγίζετε το χταπόδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το χταπόδι. Προσθέτουμε το κρασί, τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα εργοστάσιο τροφίμων? Τα κρεμμύδια καθαρισμένα και πλυμένα το ξίδι και τον κόλπο. Αφήστε να σιγοβράσει μέχρι τα περισσότερα από το υγρό εξατμίζεται.
Τηγανητές γαρίδες
4 μερίδες


• 500 γρ αποφλοιωμένες γαρίδες
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• Αλάτι, πιπέρι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• 1 λεμόνι
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι. Δράγα τις γαρίδες στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λάδι. Σερβίρουμε τις γαρίδες γαρνιρισμένα με φέτες λεμονιού.
Χταπόδι βραστό
Για 6-8 άτομα


• 1 ½ κιλό χταπόδι
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένη σε μια κόλλα
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Ρίγανη
• πιπέρι
• ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• ½ ξίδι
Πλένουμε το χταπόδι και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει: δεν υπάρχει νερό πρέπει να προστεθεί. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μικρό γυάλινο βάζο, βάλτε το καπάκι και ανακινήστε καλά. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το χταπόδι. Είναι δυνατόν να διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
Βραστός αστακός
4-6 μερίδες


• 1 μεγάλος αστακός
• 1 κοτσάνι σέλινο
• 1 καρότο, κομμένο σε φέτες
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 φλιτζάνι ξίδι
• Αλάτι
• Το ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού
Φέρτε άφθονο νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το οποίο τα λαχανικά, τη δάφνη, το ξύδι και το αλάτι έχουν προστεθεί. Μόλις έρθει σε σημείο βρασμού, μπαίνουν στο αστακό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει. Αφαιρέστε το κρέας από τον αστακό, το κόβουμε σε φέτες και ρίχνουμε το λάδι και το λεμόνι πάνω του. Σημείωση: 1 κιλό αστακό χρειάζεται περίπου 30 λεπτά για να μαγειρέψουν, 2 κιλά ανά ώρα και ούτω καθεξής.
Αστακός με σάλτσα ντομάτας
4-6 μερίδες


• 1 μεγάλο βραστό αστακό
• 3-4 ντομάτες
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 ½ φλιτζάνι του υγρού στο οποίο ο αστακός ήταν βρασμένο
• Αλάτι, πιπέρι
Αφαιρέστε το κρέας από τον αστακό και το κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέστε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, μαζί με όλα τα άλλα συστατικά, με εξαίρεση τον αστακό, και σιγοβράζουμε τη σάλτσα. Όταν έχει πήξει, προσθέτουμε τον αστακό, αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά και σερβίρουμε αμέσως.
Μαρίδα σε σάλτσα ντομάτας
3-4 άτομα


• 500 γρ του μικρότερου μαρίδα
• 4-5 ώριμες ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Πλένουμε το ψάρι, τα άλευρα και τα τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λάδι. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τα βάζουμε μέσα από ένα εργοστάσιο τροφίμων. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με το σκόρδο, το μαϊντανό, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια και σερβίρουμε.
Καλαμαράκια τηγανητά
4 μερίδες


• 1 κιλό μικρά καλαμάρια
• Αλεύρι
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• 2 λεμόνια
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμαράκια, περάστε τα από το αλεύρι και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι, γυρνώντας τα προσεκτικά, ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με λεμόνι μισά.
Τηγανητές γαλέος με σάλτσα σκόρδου
5 μερίδες


• 1 γαλέος κιλά, κομμένο σε μπριζόλες
• χυμό από 1 λεμόνι
• Αλεύρι για τηγάνισμα
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι
• Σκορδαλιά (βλέπε σάλτσες)
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι. Πλένουμε τα φιλέτα ψαριών και τα πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού. Δράγα τους σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λάδι. Φόρεμα με το σκόρδο σάλτσα και σερβίρετε.
Μαριδάκια τηγανητά
4 μερίδες


• 500 γρ λευκό δόλωμα
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 2 λεμόνια, στα τέσσερα
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Αλάτι
Πλένουμε τα ψάρια, τα βουτάμε στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι. Περιχύνουμε με το λεμόνι τέταρτα και σερβίρετε ζεστό.
Καραβίδες με λαδολέμονο
6 μερίδες


• 1 κιλό καραβίδες
• Σέλινο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• χυμό μισού λεμονιού
• Αλάτι
• Λαδολέμονο (βλέπε σάλτσες)
Πλένουμε τα καραβίδες. Βάλτε λίγο σέλινο, το κρεμμύδι και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε νερό και αλάτι και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε το καραβίδες και συνεχίστε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε το καραβίδες και σερβίρετε με λάδι και σάλτσα λεμονιού.
Ψημένα φρέσκα αντσούγιες
4 μερίδες


• 1 κιλό φρέσκια αντσούγιες
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Χυμός από 2 λεμόνια
• Αλάτι, πιπέρι
Καθαρίστε το γαύρο διακόπτει και πετάξτε τα κεφάλια τους και να τα πλύνετε καλά. Τακτοποιήστε τις αντσούγιες σε ένα ταψί με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε λίγο νερό και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 40-45 λεπτά.
Τηγανητά μύδια
4 μερίδες


• 1 κιλό μύδια
• 1 φλιτζάνι μπίρα
• Αλεύρι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μύδια, Απορρίψτε κάθε μύδια οποίων κοχύλια είναι ανοικτά ή σπασμένα. Τρίψτε τα με τα κλειστά κελύφη με σκληρή βούρτσα και να εξαρθρωθούν τα γένια τους. Πλύντε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στραγγίστε τα. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και τον ατμό μέχρι τα κελύφη ανοιχτό. Βγάλτε τα μύδια από τα κελύφη τους. Δράγα τους σε αλεύρι, βουτιά ο καθένας στον τομέα της μπύρας και τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λάδι. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.


Ψάρι στη σχάρα
4 μερίδες


• 1 κιλό μεγάλα ψάρια (Πανδώρας, μελανούρια, σφυρίδα, κλπ)
• Λάδι και σάλτσα λεμονιού (βλέπε σάλτσες)
• ψιλοκομμένο μαίδανο ή ρίγανη
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια. Τρίψτε τα με λάδι και λεμόνι σάλτσα και ψήστε τα στο γκριλ. Σερβίρουμε με λάδι και σάλτσα λεμονιού με την οποία, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή ρίγανη έχει προστεθεί.
Ψάρι ψημένο σε σάλτσα ντομάτας
Μερίδες 6


• 1 ½ κιλό ψάρια (συναγρίδα, σφυρίδα, τσιπούρα, κλπ.), κομμένο σε μπριζόλες
• χυμό από 1 λεμόνι
• 6 ώριμες ντομάτες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• φρυγανιά τριμμένη
Ήταν το ψάρι, πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ξεφλουδίστε το ήμισυ του ντομάτες και τα βάλουν με έναν μύλο τροφίμων. Προσθέστε την πάστα ντομάτας διαλυμένο σε λίγο νερό, το σκόρδο, το μαϊντανό, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα ψάρια. Κόβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες, τα τοποθετούμε πάνω από το ψάρι, περιχύνουμε με τα ψίχουλα φρυγανιά και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.
Κολίοι ψητοί στον φούρνο
4 μερίδες



• 1 κιλό ισπανικά σκουμπριού
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 ώριμες ντομάτες
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Αλάτι, πιπέρι
• Ρίγανη
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Καθαρίστε, πλύνετε και αλατίζουμε το ψάρι. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, τις κόβουμε μέχρι πρόστιμο και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το λάδι. Γεμίστε τις κοιλότητες του σώματος του σκουμπριού με το μείγμα. Τακτοποιήστε το ψάρι σε ένα ταψί ρίξτε το ελαιόλαδο από πάνω τους και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.
Λιθρίνια με κρασι
6 μερίδες



• 1 ½ κιλό λιθρίνια
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3 μικρά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 3-4 ώριμες ντομάτες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• Αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέστε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, το σκόρδο, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το κρασί και μαγειρέψτε τη σάλτσα για 30 λεπτά.
Γαρίδες με λάδι και σάλτσα λεμονιού
4 μερίδες


• 1 κιλό γαρίδες
• 1 στέλεχος σέλινο
• χυμό μισού λεμονιού
• 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• Αλάτι
• Σάλτσα λαδολέμονο (βλέπετε σάλτσες)
Πλένετε τις γαρίδες. Βάζετε 4 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα με το σέλινο, το κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού και το αλάτι, και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε τις γαρίδες και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Στραγγίστε και καθαρίστε τις γαρίδες και περιχύνουμε το λάδι και το λεμόνι σάλτσα πάνω τους.
Χταπόδι με μακαρονάκι
Μερίδες 6


• 1 ½ κιλό χταπόδι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 3-4 ώριμες ντομάτες
• 500 γρ μακαρόνια
Πλένουμε το χταπόδι, το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι (δεν το νερό είναι απαραίτητο) και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι τα περισσότερα από τους χυμούς του έχουν εξατμιστεί. Στραγγίζετε το χταπόδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε το κρασί, τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε λίγο νερό ακόμα και όταν πρόκειται να βράσει, προσθέτουμε τα μακαρόνια. Σερβίρετε τα μακαρόνια όταν είναι τρυφερό.
Χταπόδι Ψητό, μια σπεσιαλιτέ της Θεσσαλίας
6 μερίδες


• 1 ½ κιλό χταπόδι
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 8 φύλλα δάφνης
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• λάδι και ξίδι
Πλένουμε το χταπόδι. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλα και τυλίξτε μια σκελίδα σκόρδο και ένα φύλλο δάφνης σε κάθε πλοκάμι. Ψεκάστε το χταπόδι με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τυλίξτε την στη λαδόκολλα και τοποθετήστε την σε ένα ταψί. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό πάνω και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μία ώρα.

ΚΡΕΑΤΑ

 ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Μοσχαρί στιφάδο
5-6 μερίδες


• 1 κιλό σφικτήρα ή κνήμη του βοείου κρέατος
• 3-4 κουταλιές αλεύρι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Φύλλα δάφνης
• 1 κιλό κρεμμύδια μικρά
• 2-3 κομμάτια κανέλα
• 2-3 σκελίδες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• Αλάτι, πιπέρι
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλους κύβους. Ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι με το αλεύρι και πασπαλίζουμε το κρέας σε αυτό. Ζεσταίνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε το κρέας και το σβήνουμε με το κρασί. Προσθέστε το σκόρδο, τη δάφνη και τρία φλιτζάνια ζεστό νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και κόψτε ένα μικρό σταυρό στο τέλος ρίζα του καθενός. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την κανέλα και τα γαρύφαλλα, μαζί με την πάστα ντομάτας αναμιγνύεται με μισό φλιτζάνι ζεστό νερό. Συνεχίστε το μαγείρεμα για μια ώρα περισσότερο.
Μπεκρή μεζέ
Για 6-8 άτομα


• 1 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε κύβους
• 3 μπάλες μπαχάρι
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα τακτική
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 1 / 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
• 5 φρέσκες ντομάτες κιμά
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• αλάτι και πιπέρι
Σε έναν τόπο μπολ το κρέας, το κρασί, τη μουστάρδα, το μισό λάδι και όλα τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε με μια πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο μια μέρα στην άλλη. Την επόμενη μέρα, ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέστε το κρέας και τους χυμούς της. Ανακατεύετε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε την ντομάτα και 2 φλιτζάνια νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 3-4 ώρες μέχρι όλο το νερό απορροφάται.
Κρύο μοσχάρι


• 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
• 1 καρότο
• σέλινο
• 1 κρεμμύδι
• 1 / 2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
• 3 φλιτζάνια νερό
• Αλάτι
• πιπέρι
Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε το καρότο το κρεμμύδι, το σέλινο, αλάτι και πιπέρι και 3 φλιτζάνια νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (2 κατ 'ανώτατο όριο ώρες). Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε κρύο.
Μοσχαράκι με αρακά
6 μερίδες


• 1 κιλό μοσχαρίσιο ωμοπλάτη (χωρίς κόκαλα)
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 μέτρια καρότα, τριμμένα
• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1 φύλλο δάφνης
• 4-5 ώριμες ντομάτες
• 2-3 κλωναράκια μαϊντανό
• 500 γρ προψημένα μπιζέλια
• Αλάτι, πιπέρι
Ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι με το αλεύρι. Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζουμε το στο αλεύρι. Ζεσταίνετε το βούτυρο και ροδίζουμε το κρέας. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και να συνεχίσει να σοτάρουμε. Προσθέστε το κρασί πρώτα, και στη συνέχεια τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, το μαϊντανό, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι και ένα καλό ποσό του νερού. Σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 1 ½ ώρες. Προσθέστε τα μπιζέλια και συνεχίστε το βράσιμο για 10 λεπτά περισσότερο.
Μοσχαράκι με κολοκύθια
5-6 μερίδες


• Μοσχάρι συνταγές Basic με αρακά
• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 2 κουταλιές βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι
Προετοιμάστε το κρέας όπως και στο μοσχαρίσιο συνταγή με μπιζέλια. Σιγοβράζουμε το κρέας στη σάλτσα του για 1-2 ώρες. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια. Προσθέστε τα στο κρέας στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20-30 λεπτά.
Χοιρινό με λευκά φασόλια
8-10 μερίδες


• 500 γρ ξερά φασόλια
• 2 κιλά χοιρινό χωρίς κόκαλο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 ποτήρι χυμό ντομάτας
• 1-2 κοτσάνια σέλινο
• Το κόκκινο πιπέρι
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι
Το βράδυ πριν από το μαγείρεμα, βάλτε τα φασόλια σε νερό να μουλιάσει. Το επόμενο πρωί, στραγγίξτε τα φασόλια και τα βράζουμε μέχρι να μερικώς μαγειρεμένα. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κρέας με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το σέλινο, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, και αφήστε το μάγειρα με βάση το κρέας για περίπου 1 ½ ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα φασόλια και λίγο ζεστό νερό και να βράσει για μισή ώρα περισσότερο.
Ψητά παϊδάκια
4 μερίδες


• 1 ½ κιλό παϊδάκια
• Ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• φέτες λεμόνι
Πλένουμε τις μπριζόλες, πασπαλίζετε ρίγανη, αλάτι και πιπέρι πάνω τους. Αλείψτε τα με λάδι και ψήστε τα στο γκριλ. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με φέτες λεμόνι.
Κατσικάκι ριγανάτο
6 μερίδες


• 1-2 κιλά κατσίκι
• 3-4 σκελίδες σκόρδο, κατά το ήμισυ
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι
Πλένουμε τα slots με βάση το κρέας και κόβουμε σε διάφορα σημεία με το σημείο του ένα μαχαίρι. Βάλτε μια σκελίδα σκόρδο, πασπαλισμένο με αλάτι και πιπέρι, σε κάθε υποδοχή. Περίοδος το κρέας με αλάτι και πιπέρι, που φέρονται σε ταψί, ρίχνουμε το λάδι και λίγο νερό πάνω του, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και ψήνουμε το σε ένα αργό έως μέτριο φούρνο για 2-2 ½ ώρες.
Κατσικάκι Γεμιστό
Για 6-8 άτομα


• μισό κατσικάκι (το μπροστινό μισό)
• 1 σετ εντόσθια
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 500 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Άνηθο ζιζανίων, ψιλοκομμένο
• 1-2 ώριμες ντομάτες
Ζεματίστε τα εντόσθια, στραγγίστε το και το κόβουμε σε λεπτές ζάρια. Θερμαίνεται λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε, στη συνέχεια, τα εντόσθια, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ζιζανίων. Προσθέτουμε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε το μάγειρα μίγμα μέχρι τα περισσότερα από το υγρό εξατμίζεται. Πλένουμε το κρέας, σεζόν με αλάτι και πιπέρι, τοποθετώντας τη γέμιση στην κοιλότητα του σώματος και ράψτε το κλείσει. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα περισσότερα από τα υγρό εξατμίζεται και μόνο το λάδι έχει απομείνει.
Χοιρινό με σελινόριζα
5 μερίδες


• 1 κιλό χοιρινό ωμοπλάτη
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 2 κουταλιές αλεύρι
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1 κιλό σελινόριζα
• αυγολέμονο (βλέπε σάλτσες)
Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Ζεσταίνετε το βούτυρο, ροδίζουμε το κρέας και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Συνεχίστε να σοτάρουμε για λίγα λεπτά και μετά προσθέτετε 2-3 φλιτζάνια ζεστό νερό και το κρασί. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει το κρέας για μια ώρα. Καθαρίστε τη σελινόριζα και το κόβουμε σε κομμάτια. Ζεματίστε και στραγγίστε τα ραπανοσέλινα κομμάτια και προσθέστε τα στο κρέας. Συνεχίστε να μαγειρεύουμε για 30 λεπτά περίπου. Ετοιμάστε τη σάλτσα το αυγό και το λεμόνι, το περιχύνουμε με το είσοδος και σερβίρετε.
Ψητό πόδι χοιρινού κρέατος
Για 8 άτομα


• 2 πόδι κιλά χοιρινό
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
Πλένουμε το κρέας, σεζόν με αλάτι και πιπέρι και τρίψτε το με λάδι. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί, προσθέτετε λίγο νερό και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε το κοινό σε ένα μέτριο φούρνο για 2 ½ ώρες.
Μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας
5-6 μερίδες


• 1 ½ κιλό κιλότο του κρέατος
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 6 ώριμες ντομάτες
• 2 κιλά μελιτζάνες
• 2 κουταλιές βούτυρο
• πρέζα ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια μπεσαμέλ (βλέπε σάλτσες)
• Αλάτι, πιπέρι
• παρμεζάνα τυρί τριμμένο
Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρέας με τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Αφήστε το να σιγοβράσει το κρέας για περίπου δύο ώρες. Ψήστε τις μελιτζάνες στο φούρνο, φλούδες και τα πουρέ. Προσθέστε τη σάλτσα μπεσαμέλ και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε το κρέας με τον πουρέ μελιτζάνας, σκορπισμένα ελεύθερα με παρμεζάνα.
Αρνί εντόσθια στη σούβλα (Κοκορέτσι)




• 1 εντόσθια αρνιού (συκώτι, καρδιά, πνεύμονες, λίπος, γλυκάδια)
• Μικρά έντερα του αρνιού
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
• Ρίγανη
Πλένουμε τα έντερα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, μετατρέποντάς τα μέσα προς τα έξω. Κόβουμε τα εντόσθια σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε το μαϊντανό με το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Πάρτε κάθε κομμάτι των εντοσθίων, βουτιά το στο καρύκευμα και το σουβλάκι του, εναλλασσόμενο καρδιάς, πνευμόνων, ήπατος, κλπ. τυλίξτε το σύνολο σούβλα με τα έντερα. Cook πάνω από αναμμένα κάρβουνα για 1 ½ ώρα, περιστρέφοντας τη σούβλα γρήγορα στην αρχή, και πιο αργά καθώς το κοκορέτσι μάγειρες.
Κρέας στη σούβλα (κοντοσούβλι )


• 2 κιλό αρνί ή το χοιρινό κρέας
• 3-4 κρεμμύδια, τριμμένο
• Αλάτι, πιπέρι
• Ρίγανη
Την ημέρα πριν από το μαγείρεμα, πλύσιμο το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Διαδώστε το κρέας σε ένα κομμάτι λαδόχαρτο και το πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά και τυλίξτε το μίγμα επάνω σφιχτά στο λαδόχαρτο. Αφήστε το στο ψυγείο για μία ημέρα. Την επόμενη μέρα, σουβλάκι το κρέας σε μια μικρή σούβλα και ψήνουμε το πάνω από ένα κάρβουνο φωτιά. Ξεκινήστε με τη σούβλα πολύ πάνω από τη φωτιά, και χαμηλώνεται βαθμιαία ως μάγειρες κρέας.
Αρνάκι με σάλτσα ντομάτας (TAS κεμπάπ)
5-6 μερίδες


• 1 ½ κιλό ώμο του αρνιού
• 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2-3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί
• 6 ώριμες ντομάτες
• Αλάτι, πιπέρι
Αφαιρέστε τα κόκαλα από το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέστε το κρεμμύδι και συνεχίζουν να σοτάρουμε. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, βάλτε τους μέσα από ένα μύλο των τροφίμων και προσθέστε τα στο κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για μία ώρα.
Πηχτή
8-10 μερίδες


• 2 πόδι κιλά χοιρινό
• 5 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• Φύλλα δάφνης
• 2 κοτσάνια σέλινο
• 4 βραστά αυγά
• τουρσί αγγουράκια
• Μπαχάρι
• Αλάτι
• Όλο το πιπέρι
Πλύνετε το κοινό, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και κάλυψη με νερό. Φέρεται σε βρασμό, άπαχο από τον αφρό και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μπαχάρι. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε το να σιγοβράσει το κρέας για μια ώρα. Προσθέστε τα καρότα, το κρεμμύδι, δάφνη και το σέλινο. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες περισσότερο. Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα αυγά, τα καρότα και αγγούρια τουρσί, και να τα οργανώσει στη βάση μιας φόρμας. Βάλτε το κρέας πάνω τους. Σουρώνουμε το υγρό στο οποίο το κρέας βραστό και ρίξτε το μέσα στο καλούπι. Βάζετε στο ψυγείο μέχρι να οριστεί.
Σκορδάτο μοσχαράκι με πράσινες πιπεριές (Κελαϊδή)
Για 6-8 άτομα


• 1 ½ κιλό μοσχαρίσιο ώμου
• 500 γρ πράσινες πιπεριές
• 4 ώριμες ντομάτες
• 1 ολόκληρο βολβού σκόρδου
• 250 γρ τυρί φέτα
• 250 γρ βούτυρο λιωμένο
• Αλάτι, πιπέρι
Κόβουμε το κρέας, πιπεριές, ντομάτες και τυρί φέτα σε κομμάτια. Βάλτε το κρέας σε ένα χωμάτινο πιάτο ψησίματος υγιεινής, που ακολουθείται από ένα στρώμα πιπεριές και από μία στρώση φέτες ντομάτας. Προσθέστε το σκόρδο, το ψιλοκομμένο και το τυρί, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω από το πιάτο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε σιγανό φούρνο μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Πόδια αρνήσια με αυγολέμονο
6 μερίδες


• 2 κιλά πόδια αρνιά », καθαρισμένα
• 1-2 στελέχη από σέλινο
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι μέτριο
• 1 φύλλο δάφνης
• Όλο το πιπέρι
• Αλάτι
• αυγολέμονο (βλέπε σάλτσες)
Πλένουμε, ζεματίσετε και στραγγίζουμε τα πόδια. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε με νερό και φέρεται σε βρασμό. Άπαχο από τον αφρό, προσθέτουμε τα λαχανικά, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν τελειώσετε τα πόδια, τα αποσύρει από την κατσαρόλα, βγάλτε τα οστά και τα κόβουμε σε κομμάτια. Σουρώνουμε το υγρό και το επιστρέφει στο δοχείο με τα πόδια. Ετοιμάστε τη σάλτσα το αυγό και το λεμόνι, ρίξτε στην κατσαρόλα και σερβίρετε.
Μπιφτέκια σχάρας
Μερίδες 6


• 1 κιλό κιμά
• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
• 1 αυγό
• 1 κρεμμύδι μέτριο
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• Αλάτι, πιπέρι
• Λίγο ελαιόλαδο
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, τους σχήμα σε μπιφτέκια στρογγυλό περίπου 1,5 cm πάχους, αλείφουμε με λίγο λάδι και ψήνουμε στο γκριλ.
Σουβλάκι χοιρινό ή μοσχαρίσιο
5 μερίδες


• 1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι
• Πάπρικα
• 3 πράσινες πιπεριές
• 3 ντομάτες
• 4 μέτρια κρεμμύδια
Κόβουμε το κρέας σε κύβους. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ πήλινο ή γυάλινο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα λαχανικά. Αφήστε το κρέας μαριναριστεί για 3-4 ώρες. Κόβουμε τα λαχανικά σε ενιαία κομμάτια. Σουβλάκι το κρέας, που εναλλάσσονται με μια διαφορετική λαχανικών κάθε φορά. Ψήστε σουβλάκια στα κάρβουνα, ραντίσματος τους από καιρού εις καιρόν με τη μαρινάδα.
Μοσχαράκι με μακαρόνια
Μερίδες 6


• 1 κιλό μοσχαρίσιο ωμοπλάτη (χωρίς κόκαλα)
• 2 / 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 4 ώριμες ντομάτες
• 500 γρ μακαρόνια
• Αλάτι, πιπέρι
• πρέζα ζάχαρη
• Τριμμένο τυρί
Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι πάνω από αυτό. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέστε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, λίγο περισσότερο αλάτι και πιπέρι, τη ζάχαρη και λίγο νερό και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για 1 ½ ώρες. Προσθέστε όσο νερό χρειάζεται για να βράσουν τα μακαρόνια. Όταν πρόκειται να πάρουν μια βράση, προσθέτουμε τα μακαρόνια, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, κατεβάζουμε τη φωτιά για μια ακόμη φορά και να συνεχίσει να σιγοβράσει μέχρι να τα μακαρόνια είναι μαγειρεμένα. Σερβίρουμε με τυρί τριμμένο.
Μοσχάρι με λεμόνι
5 μερίδες


• 1 κιλό μοσχάρι
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 1 φύλλο δάφνης
• χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι
• Αλεύρι
Πλένουμε το κρέας και το στραγγίζουμε. Ζεσταίνετε το βούτυρο και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέστε λίγο νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τη δάφνη. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει το κρέας για περίπου 2 ώρες. Ανακατεύουμε λίγο αλεύρι στο χυμό του λεμονιού, προσθέστε λίγο χυμό από το κρέας, ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε το κρέας. Αφήστε το να μαγειρέψουν λίγο περισσότερο και σερβίρετε.
Μοσχάρι με λαχανικά
6 μερίδες


• 1 kg κρέατος, κομμένες σε κύβους
• 3 κουταλιές ηλιέλαιο
• 6 κουταλιές βούτυρο
• 1 / 2 κιλό μικρά κρεμμύδια γύρου, καθαρίζονται
• 1 / 2 κιλό καρότα
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• Φρέσκα μπαχαρικά
• Αλάτι, πιπέρι
Περίοδος το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Θερμάνετε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τον κύβο λαχανικών, λίγο αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια να καλύψει με ζεστό νερό και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και όλο το νερό εξατμίζεται. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα καρότα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το βούτυρο και προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, γυρνώντας τα συνεχώς μέχρι να είναι ακόμη και στο χρώμα. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα προσφορά στην κατσαρόλα με το κρέας και ανακατέψτε καλά. Γαρνίρουμε με καρυκεύματα και βότανα, και σερβίρετε.
Μοσχαράκι κοκκινιστό
6 μερίδες


• 1 ½ κιλό ώμο του κρέατος
• 150 γρ βούτυρο και το ελαιόλαδο
• 1 μικρό ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
• 2 κομμάτια ξύλο κανέλας
• 5-6 ώριμες ντομάτες
• Αλάτι, πιπέρι
Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το κρασί, ακολουθούμενη από τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και λίγο νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει νερό για περίπου 2 ώρες, προσθέτοντας νερό ανάλογα με τις ανάγκες.
Παναρισμένα μυαλά
6 μερίδες


• 6 μοσχαρίσια ή βοδινά εγκεφάλους
• Χυμό 1 λεμονιού
• 2 αυγά, χτυπημένα
• 250 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 250 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
• Αλάτι
Πλένουμε τα μυαλά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε με αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά. Αφαιρέστε την εξωτερική μεμβράνη και τοποθετήστε το μυαλό σε βραστό νερό με το οποίο το χυμό των λεμονιών έχει προστεθεί. Ας τους αφήσουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά, στραγγίστε τα και κόψτε τα σε φέτες. Βουτήξτε κάθε φέτα πρώτη στο χτυπημένο αυγό και κατόπιν στη φρυγανιά τριμμένη. Ζεσταίνετε το βούτυρο και τηγανίστε τα μυαλά.
Γεμιστή σπλήνα
4 μερίδες


• 1 μεγάλο μοσχαρίσιο σπλήνα
• 200 γρ τυρί φέτα, σπασμένη σε κομμάτια
• ½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 4 ώριμες ντομάτες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
Αποτέλεσμα η σπλήνα και το μήκος. Αναμίξτε μαζί το τυρί φέτα, τα ψίχουλα φρυγανιά, το σκόρδο, το μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο. Εποχή το μίγμα με αλάτι και πιπέρι, ουσία η σπλήνα και ράψτε το άνοιγμα κλείσει. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί, και ρίξτε το ελαιόλαδο και τις ντομάτες, τα οποία έχουν τη φλούδα τους και να θέσει μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, πάνω από αυτήν. Μαγειρέψτε η σπλήνα σε μέτριο φούρνο για περίπου 50 λεπτά.
Μοσχαράκι με μπάμιες
5-6 μερίδες


• 1 κιλό ώμο του κρέατος (αφαιρούνται τα οστά)
• 1 κιλό μπάμιες
• 1 κρασοπότηρο ξίδι
• ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 5-6 ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μπάμιες, ανακατεύουμε καλά με το ξίδι και αλάτι και αφήστε το να σταθεί για μισή ώρα. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το κρεμμύδι και να συνεχίσει να σοτάρουμε. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα οποία έχουν τη φλούδα τους και να θέσει μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για 1 - 1 ½ ώρες. Ξεπλύνετε το μπάμιες και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το κρέας, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, να δώσει μια-δυο δονήσεις και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
Αρνάκι Εξοχικό
6 μερίδες


• 1 κίλο πόδι του αρνιού
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 200 γρ κεφαλοτύρι, σπασμένη σε μικρά κομμάτια
• Αλάτι, πιπέρι
• 6 φύλλο κρούστας ζύμης
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το πλένουμε. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και σοτάρουμε ελαφρά. Προσθέστε το κρέας, slat και το πιπέρι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για λίγα λεπτά περισσότερο. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί και να μοιραστούν το μίγμα σε μερίδες. Αλείψτε τη ζύμη με λειωμένο βούτυρο, ένα φύλλο τη φορά. Τοποθετήστε το ένα μέρος του μίγματος με βάση το κρέας σε κάθε φύλλο και διπλώστε το σε ένα ορθογώνιο πακέτο. Τοποθετήστε τα πακέτα σε ένα λαδωμένο ταψί, ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο πάνω τους, και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μία ώρα.
Μοσχαράκι στιφάδο
5-6 μερίδες


• 1 κιλό ώμο του κρέατος (χωρίς κόκαλα)
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 4 ώριμες ντομάτες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι
• Όλο το πιπέρι
• 1 κιλό κρεμμύδια μικρά
Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέστε το κρεμμύδι και συνεχίστε το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρασί, τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, την πάστα ντομάτας αναμιγνύεται σε ένα φλιτζάνι νερό, τη δάφνη, το αλάτι, το πιπέρι και περίπου 1 ½ φλιτζάνια ζεστό νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για 1 ½ ώρες. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και κόψτε ένα μικρό σταυρό στις βάσεις τους. Βάλτε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μια ώρα περισσότερο.
Χοιρινά παϊδάκια με κρασί
4 μερίδες


• 4 χοιρινές μπριζόλες
• 1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
Πλένουμε τα παϊδάκια. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές. Προσθέστε το κρασί, αλάτι και πιπέρι, να καλύπτει το τηγάνι και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι τα περισσότερα από το υγρό εξατμίζεται, και μόνο το λάδι έχει απομείνει.
Αρνάκι σούβλας


• 1 αρνί 8-9 κιλά
• Βούτυρο
• Ελαιόλαδο
• 2-3 λεμόνια
• Αλάτι, πιπέρι
Αφαιρέστε τα εντόσθια του αρνιού, συμπεριλαμβανομένου και του λάρυγγα και του παχέος εντέρου, αφήνοντας τα νεφρά στη θέση του. Πλένουμε το αρνί καλά και την εποχή στην κοιλότητα σώματος με αλάτι και πιπέρι. Σουβλάκι με προσοχή, από πίσω προς τα εμπρός. Στερεώστε τη σπονδυλική στήλη, το λαιμό και τα πόδια στο σουβλάκι με σύρμα. Ράψτε την κοιλιά κλείσει. Τρίψτε όλες τις αρνί πάνω με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το πάνω από τα κάρβουνα, τα οποία έχουν τη δυνατότητα να καεί. Γυρίστε τη σούβλα γρήγορα στην αρχή και πιο αργά, όπως οι μάγειρες αρνί, έως ότου το δέρμα είναι ωραίο να ροδίσουν και αυτό γίνεται μέσα. Δεδομένου ότι η ψητά αρνί, το ραντίστε με ένα μείγμα λιωμένο βούτυρο και χυμό λεμονιού.
Αρνί στο φούρνο με μανέστρα
5 μερίδες


• 1 κιλό αρνί
• βούτυρο ½ φλιτζάνι ή μαργαρίνη
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4-5 ώριμες ντομάτες
• 500 γρ μανέστρα
• Αλάτι, πιπέρι
• πρέζα ζάχαρη
• Τριμμένο τυρί
Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια και σοτάρετε το στο βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και συνεχίστε το μαγείρεμα. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, βάλτε τους μέσα από ένα μύλο των τροφίμων και τα βάζουμε στην κατσαρόλα, μαζί με τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε το μάγειρα αρνί αργά για περίπου μία ώρα. Βάλτε το αρνί και τη σάλτσα του σε ένα πήλινο πιάτο ψησίματος ή ένα ταψί και προσθέστε το manestra και ζεστό νερό (3 φλιτζάνια νερό για κάθε φλυτζάνι του manestra). Ανακατέψτε καλά, τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30-40 λεπτά.
Αρνί με αγκινάρες
5 μερίδες


• 1 κιλό ώμο ή σέλα του αρνιού
• 8 κρεμμυδάκια
• βούτυρο ½ φλιτζάνι
• 2 καρότα, σε λεπτές φέτες
• 5 αγκινάρες
• 1 λεμόνι
• ζιζανίων άνηθο Φρέσκο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
• αυγολέμονο (βλέπε σάλτσες)
Ήταν το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Ζεσταίνετε το βούτυρο, σοτάρουμε το κρέας και την εποχή με ένα ψέκασμα των αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για μία ώρα. Βάλτε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνετε να βράσει μέχρι το νερό έχει εξατμιστεί. Αφαιρέστε τους μίσχους, φύλλα και φασαρία από τις αγκινάρες, τις κόβουμε στη μέση και τρίψτε τα με χυμό λεμονιού. Προσθέστε τις αγκινάρες, τα καρότα, ζιζάνιο άνηθο και τα κρεμμύδια με το κρέας και συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 30 λεπτά. Ετοιμάστε τη σάλτσα το αυγό και το λεμόνι, το περιχύνουμε με το μείγμα με βάση το κρέας και σερβίρετε.
Στιφάδο αρνί με ρύζι
5 μερίδες


• 1 κιλό αρνί ωμοπλάτη
• κρεμμύδι ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο
• 4 ώριμες ντομάτες
• 2 κούπες ρύζι
• Αλάτι, πιπέρι
Πλένουμε το αρνί και το κόβουμε σε μερίδες. Λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε τα κομμάτια αρνί. Προσθέστε το κρεμμύδι και συνεχίστε το μαγείρεμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τα οποία έχουν τη φλούδα τους και να θέσει μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει αρνί για μία ώρα περίπου. Προσθέστε 4 περισσότερα φλιτζάνια ζεστό νερό και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το ρύζι και σιγοβράζουμε για 18-20 λεπτά.
Γεμιστό αρνί


• 1 μικρό αρνί, περίπου 5 kg
• 1 εντόσθια αρνιού σετ (νεφρά, καρδιά, πνεύμονες, σπλήνα, συκώτι)
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• ζιζανίων άνηθο Φρέσκα και δυόσμο, ψιλοκομμένο
• φέτα, σπασμένη σε μικρά κομμάτια
• 3 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά
• 5 κουταλιές βούτυρο
• Λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι
Αφαιρέστε το κεφάλι από το αρνί. Πλύνετε το σώμα, αλάτι και πιπέρι, και τρίψτε μέσα και έξω με το χυμό λεμονιού και το βούτυρο. Φέρτε τα εντόσθια σε σημείο βρασμού σε μια κατσαρόλα με νερό, το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε μικρά ζάρια. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα εντόσθια, τον άνηθο ζιζάνιο, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και να συνεχίσει να ανακατέψτε το τυρί και τα ψίχουλα παξιμάδι. Γεμίστε το αρνί και ράψτε το κλείσει. Βάλτε σε ένα ταψί με λίγο νερό και ψήνουμε σε ένα μέτριο φούρνο για περίπου 4 ώρες, ραντίσματος το με το δικό του χυμό από καιρό σε καιρό.
Αρνί με λεμόνι
Για 6-8 άτομα


• 1 ½ κιλό αρνίσιο μπούτι
• 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Χυμός από 2 λεμόνια
• 1 κιλό πατάτες
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι
Πλύντε το αρνί, το κόβουμε σε μερίδες και την εποχή του με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε το βούτυρο, ροδίζουμε το κρέας, προσθέστε το χυμό λεμονιού και λίγο νερό και αφήστε το αρνάκι να σιγοβράσει για περίπου 1 ½ ώρες. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες τις πατάτες, τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε ελαφρά. Λίγο πριν το κρέας γίνεται, προσθέτουμε τις πατάτες, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι το αρνί είναι τρυφερό και να γίνουν οι πατάτες.
Αρνί με κολοκυθάκια
Για 6-8 άτομα


• 1 ½ κιλό καρέ αρνιού
• 4-5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4-5 ώριμες ντομάτες
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 κιλό κολοκυθάκια
Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι και πασπαλίζουμε το αρνί κομμάτια σε αυτό. Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο και σοτάρετε τα κομμάτια αρνί με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα οποία έχουν τη φλούδα τους και να θέσει μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, το μαϊντανό και λίγο νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα. Πλένουμε τα cougettes και, αν δεν είναι μικροσκοπικοί αυτοί, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το cougettes. Προσθέστε τα στο κρέας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, ανακινούμε το μερικές φορές και συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 20-30 λεπτά.
Φρικασέ αρνιού
5 μερίδες


• 1 ώμο kg ή σέλα του αρνιού
• ½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2-3 μαρούλια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• βούτυρο ½ φλιτζάνι ή λάδι ή μαργαρίνη
• αυγολέμονο (βλέπε σάλτσες)
Κόβουμε το αρνί σε μερίδες. Ζεσταίνετε το βούτυρο ή λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τα κρεμμυδάκια, μαρούλια, και μια μικρή ποσότητα νερού. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει φρικασέ για περίπου μία ώρα. Προετοιμάστε το αυγολέμονο (με λίγο αλεύρι), το περιχύνουμε το φρικασέ και σερβίρετε.
Σοφρίτο-ειδικότητα της Κέρκυρας
Μερίδες 6


• 1 ½ κιλό πόδι του κρέατος (χωρίς κόκαλα)
• 4-5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 4-5 κουταλιές ξίδι
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι. Κόβουμε το κρέας σε φέτες και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε το κρέας. Μεταφέρετε το κρέας σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το ξίδι, το σκόρδο, το μαϊντανό και λίγο νερό στο τηγάνι, όταν αυτή η σάλτσα έχει έρθει να πάρει μια βράση, ρίξτε το πάνω από το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 ½ -2 ώρες.
Αρνί ραγού
Μερίδες 6


• 1 ½ κιλό πόδι ή τον ώμο του αρνιού
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 4-5 ώριμες ντομάτες
• Κανέλα
• πρέζα ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι
Πλένουμε το αρνί και το κόβουμε σε μερίδες. Ζεσταίνετε το βούτυρο και ροδίζουμε το κρέας με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες, μετά από την αποφλοίωσή τους, αφαιρώντας τους σπόρους και τη θέση τους μέσα από ένα εργοστάσιο τροφίμων. Προσθέστε την κανέλα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό και μαγειρεύουμε σιγά σιγά για περίπου 1 ½ ώρες.


Αρνί Εντόσθια τυλιγμένο σε έντερα


• 1 σετ εντόσθια αρνιού (συκώτι, καρδιά, πνεύμονες)
• Μικρές έντερα
• γλυκάδια
• 6-8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• ζιζανίων άνηθο Φρέσκο, μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
Πλένουμε τα έντερα καλά, μέσα και έξω, και κόψτε τις σε μάλλον μακρά κομμάτια. Κόβουμε τα εντόσθια σε λωρίδες. Τυλίξτε μέχρι διάφορα κομμάτια τα εντόσθια στο κομμάτια του εντέρου. Βάλτε τα σε ένα ταψί, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, μαϊντανό και άνηθο ζιζανίων και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το ελαιόλαδο και λίγο νερό πάνω από το gardoumbes και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, μετατρέποντάς τα από καιρό σε καιρό μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Κεφαλάκι αρνιού στον φούρνο
2 μερίδες


• 2 αρνιά κεφάλι χωρίζεται στη μέση
• ½ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη
• Αλάτι, πιπέρι
• Χυμός λεμονιού
Πλύνετε το κεφάλι, τρίψτε τα με χυμό λεμονιού και την εποχή τους με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα σε ένα ταψί, μάγουλο πλευρές προς τα κάτω. Ρίξτε το βούτυρο ή μαργαρίνη από πάνω τους και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, ραντίσματος τους από καιρό σε καιρό με το δικό τους χυμούς τους.
Σπιναδέρο


• 1 παχύ έντερο του αρνιού
• 1 σετ αρνίσιο κρέας τα παραπροϊόντα
• Ρίγανη
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 50 γρ κεφαλοτύρι, κομμένο σε κύβους
Πλένουμε τα έντερα καλά, γυρίζοντας τα μέσα έξω. Πλένουμε τα εντόσθια, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και πασπαλίστε τα με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Αναμείξτε τα εντόσθια με το σκόρδο και το τυρί σε κύβους. Γεμίστε το έντερο με το μείγμα και ψήνουμε το σε ένα σούβλα πάνω από κάρβουνα ή σε μέτριο φούρνο για 1-1 ½ ώρες.
Ψητό αρνίσιο μπούτι στο χαρτί
Μερίδες 6


• 1 πόδι του αρνιού, 1-1 ½ κιλό
• 3-4 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε φέτες
• 2 κουταλιές βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι
• 2-3 φύλλα κερωμένο χαρτί
Πλένουμε τα slots με βάση το κρέας και κόβουμε σε διάφορα σημεία με το σημείο του ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε λίγο βούτυρο και μια φέτα του σκόρδου, πασπαλισμένο με αλάτι και πιπέρι σε κάθε υποδοχή. Περίοδος από κοινού με το αλάτι και το πιπέρι, το τρίψτε με βούτυρο και τυλίξτε το σε λαδόχαρτο. Δέστε το σφιχτά με σπάγκο και ψήνουμε σε ένα μέτριο φούρνο για περίπου δύο ώρες.
Αρνάκι φούρνου
5 μερίδες


• 1 αρνίσιο μπούτι, 2 κιλά
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε φέτες
• Βούτυρο ή μαργαρίνη ή ελαιόλαδο
• χυμός από 1-2 λεμόνια
• Θυμάρι
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 κιλό πατάτες
Πλένουμε το κρέας. Κάντε σχισμές σε πολλά σημεία με το σημείο ενός φυτίλια μαχαίρι και βάλτε σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε την από κοινού με βούτυρο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Καθαρίζουμε τις πατάτες, κόψτε τα σε τέταρτα και να τα πλύνετε. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι. Βάλτε τους μέσα στο τηγάνι με το κρέας και ρίξτε το λάδι από πάνω τους, ή τελεία με τα μικρά κομμάτια του βουτύρου. Προσθέστε το χυμό λεμονιού. Ψητό το αρνί με τις πατάτες σε μέτριο φούρνο για δύο ώρες.

Τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι
5 μερίδες


• 1 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι
• Αλεύρι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι
• φέτες λεμόνι
Πλένουμε το συκώτι και φέτα. Ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι με το αλεύρι. Δράγα το ήπαρ σε αυτό και τηγανίζουμε. Σερβίρετε το συκώτι γαρνιρισμένο με φέτες λεμόνι.
Αρνί συκώτι με λάδι και ρίγανη
4 μερίδες


• 1 κιλό αρνίσιο συκώτι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• χυμό ενός λεμονιού
• Ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 φύλλο δάφνης
Πλένουμε το συκώτι, Blanch, στραγγίστε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί με λίγο νερό, και ανακατεύετε καλά. Αφήστε τα να σιγοβράσουν συκώτι μέχρι αυτή να γίνει και του υγρού, μόνο το πετρέλαιο παραμένει.
Μπριζόλες μοσχαρίσιες σχάρας
4 μερίδες


• 4 κρέατος μπριζόλες
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• φέτες λεμόνι
Πλένουμε τα παϊδάκια, τα πινέλο με λάδι, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε κάτω από ένα ζεστό σχάρα. Σερβίρετε τις μπριζόλες γαρνιρισμένο με φέτες λεμόνι.
Βραστό βοδινό κρέας
Μερίδες 6


• 1 ½ κιλό στήθος του βοείου κρέατος
• 1 κρεμμύδι
• 2 κοτσάνια σέλινο
• 4-5 μικρά καρότα
• 3 πράσα
• Φύλλα δάφνης
• Όλο το πιπέρι
• Αλάτι
• 500 γρ μικρές πατάτες
Πλένουμε καλά το κρέας. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και προσθέτουμε το κρέας. Σιγοβράστε για μία ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τα πράσα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, το σέλινο, το κρεμμύδι, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι, και να συνεχίσει να σιγοβράσει για μια ώρα περισσότερο. Προσθέτουμε τις πατάτες και ψήνετε για άλλη μισή ώρα.
Μοσχαράκι με μελιτζάνες
5-6 μερίδες


• 1 κιλό μπούτι ή το πόδι του κρέατος (χωρίς κόκαλα)
• 50 γρ βούτυρο
• 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 5-6 ώριμες ντομάτες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 ½ κιλό μελιτζάνες
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι
Ήταν το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρέας με το κρεμμύδι. Προσθέστε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό και αφήστε το να σιγοβράσει το κρέας για περίπου 2 ώρες. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες και τις τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό ελαιόλαδο. Προσθέστε τα στο κρέας και συνεχίστε το βράσιμο για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
Τηγανητά χωριάτικα λουκάνικα
Μερίδες 6


• 6 χωριάτικα λουκάνικα
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Χυμός ενός λεμονιού
Κόβουμε τα λουκάνικα σε χοντρές φέτες. Τις τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές σε καυτό λάδι. Πασπαλίστε τα με χυμό λεμονιού και σερβίρετε.
Σουτζουκάκια Σμυρνεϊκα
4 μερίδες


• 500 γρ κιμά βοείου κρέατος
• 1 φλιτζάνι μπαγιάτικο ψωμί
• Κύμινο
• Αλάτι, πιπέρι
• 4 ώριμες ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• πρέζα ζάχαρη
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Μουλιάστε το ψωμί και το squeeze out όλες περίσσεια του νερού. Αναμίξτε το κρέας με το ψωμί, το σκόρδο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε το μίγμα και το σχήμα σε σύντομο λουκάνικου σχήματος κυλίνδρους. Τις τηγανίζουμε στο λάδι. Σουρώνουμε το λάδι και το αποθεματικό περίπου ½ φλιτζάνι. Βάλτε σε ένα καθαρό τηγάνι τις ντομάτες που έχουν τη φλούδα τους και να θέσει, μέσω ενός μύλου τροφίμων. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την εποχή ελαφριά με το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε το να σιγοβράσει σάλτσα για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα ρολά κρέας και να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο πριν το σερβίρετε.
Τηγανητά κεφτεδάκια
Για 6-8 άτομα


• 500 γρ κιμά βοείου κρέατος
• 500 γρ κιμά χοιρινό
• 250 γρ ψωμί
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 αυγά, χτυπημένα
• δυόσμο, ψιλοκομμένο
• Ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι
• Αλεύρι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Μουλιάστε το ψωμί και το squeeze out όλες περίσσεια του νερού. Αναμίξτε το κρέας με τα κρεμμύδια ψωμί, τα αυγά, μέντα, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά και αυτό το σχήμα σε μπιφτέκια. Δράγα τους σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λάδι.
Κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας
Για 6-8 άτομα


• κεφτεδάκια τηγανιτά (δείτε τη συνταγή παραπάνω)
• 4 ώριμες ντομάτες
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• πρέζα ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τα βάζουμε μέσα από ένα εργοστάσιο τροφίμων. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και όλα τα άλλα συστατικά, εκτός από τα κεφτεδάκια, και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέστε τα κεφτεδάκια, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα και σερβίρετε.

ΠΙΤΕΣ

 ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Ζύμη για πίτα κρούστα


• 500 γρ αλεύρι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι επίπεδο
Αποθεματικό λίγο αλεύρι για το τροχαίο τη ζύμη. Βάλτε το υπόλοιπο αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνετε μια τρύπα στη μέση και τοποθετήστε το νερό, το αλάτι και το λάδι σε αυτήν. Ζυμώστε για να σχηματίσουν μαλακή ζύμη και να αποδεσμευτεί σε μπάλες (μία για κάθε κρούστα). Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα δάπεδο επιφάνεια.
Παραδοσιακή ζύμη φύλλου για πίτες


• 1 φλιτζάνι νερό
• Ξύδι
• αλάτι
• 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι μαλακό
• 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει
• 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
Σε ένα μπωλ βάζουμε το νερό, σταγόνες ξύδι και το ελαιόλαδο. Προσθέστε 1 κουταλάκι αλάτι και το αλεύρι. Οι εργασίες του μείγματος καθώς και όσο χρειάζεται για να γίνει σφιχτό. Εάν χρειάζεται περισσότερο νερό και αλεύρι προσθέστε προκειμένου η ζύμη να γίνει τόσο παχιά όσο χρειάζεται. Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα πιάτο και τα αφήνουμε για μισή ώρα πριν χρησιμοποιηθεί.
Κολοκυθόπιτα


• 1 ½ κιλό κολοκυθάκια πράσινα
• ½ κιλό φέτα
• ½ κιλό ξινή μυζήθρα (αλατισμένα ξηρό τυρί παρμεζάνα αρέσει)
• 5 αυγά χτυπημένα
• μερικά φύλλα μέντας
• αλάτι
Τρίβουμε τα κολοκυθ?κια, το αλάτι και τα σουρώνουμε, πρώτα με το χέρι και να τους με την τοποθέτηση τους στο σουρωτήρι. Στο μεταξύ, το άλεσμα των τυριών και ανακατεύουμε με τα αυγά χτυπημένα. Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με τα τυριά, και ψιλοκόψτε το δυόσμο και η γέμιση είναι έτοιμη. Βάλτε μισή ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί, το βούρτσισμα κάθε φύλλο με λάδι πριν από την προσθήκη της επόμενης. Απλώστε τη γέμιση πάνω από αυτά και καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα της ζύμης, και πάλι λάδωμα κάθε μία. Ψήνουμε την πίτα cougette σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.
Τυρόπιτα


• 1 κιλό τυρί φέτα, είτε ολόκληρα ή σε τεμάχια
• Τέσσερις κουταλι?ς βούτυρο ή μαργαρίνη
• 6 αυγά
• 1 / 2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Ζαχαροπλαστικής ονομάζεται ζύμη που αποτελείται από πολύ λεπτά φύλλα ζύμης
• 3 φλιτζάνια άσπρη σάλτσα μπεσαμέλ (προαιρετικά)
• Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Αφού το βούτυρο τη ζύμη και να βάλετε τη γέμιση σε αυτό, το διπλώνουμε σε ενιαίο τρίγωνα και τα τοποθετούμε στο ταψί.
Συντριβή της φέτας σε μια πάστα, προσθέστε τη σάλτσα μπεσαμέλ, και τα αυγά, με ανάδευση καλά. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Γραμμή το ταψί με λάδι και κατόπιν τοποθετείται περίπου 6-10 φύλλα ζύμης, βουτυρώνοντας τους σε κάθε πλευρά. Χύστε το κτύπημα και ισιώνουν με μια σπάτουλα. Κατόπιν συνεχίστε με το υπόλοιπο της ζύμης φύλλα (θα πρέπει να είναι περίπου 20-25 σε ένα πακέτο). Περικοπή τις άκρες και με ένα κοφτερό μαχαίρι, να χαραχθεί το υπηρετούν τετράγωνα στο πάνω φύλλο (δεν χρειάζεται να μειώσει τους πραγματικά, απλά πατήστε το μαχαίρι στην κορυφαία επιφάνεια η σήμανσή τους - θα πρέπει να είναι περίπου 5 εκ. Ψήστε για περίπου. 30 λεπτά, ή μέχρι το πάνω φύλλο είναι σκούρο καφέ. Τώρα κόψτε τα τετράγωνα που έχετε σημειώσει νωρίτερα και σερβίρετε, αφού αφήσει να κρυώσει λίγο.
Σφολιάτες


• 500 γρ σκληρό αλεύρι σίτου
βούτυρο ή μαργαρίνη
• 500 γρ φρέσκο αγελαδινό
• 1 κουταλάκι αλάτι
Ρυθμίστε το αλεύρι κατά μέρος για το τροχαίο τη ζύμη. Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι και το βάζουμε σε μια μικρή λεκάνη. Κάνετε ένα φρεάτιο στη μέση, και προσθέτουμε το αλάτι, μία κουταλιά βούτυρο και λίγο νερό. Ζυμώστε τη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια, προσθέτοντας νερό, λίγο κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να σταματήσει να κολλήσει τα δάχτυλα. Πλάθουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, καλύψτε το με μια υγρή πετσέτα και το αφήνετε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Έντυπο το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα επίπεδο παραλληλόγραμμο κομμάτι. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, τοποθετήστε το βούτυρο στη μέση και διπλώστε τη ζύμη πάνω από τέσσερις πλευρές. Ανοίγουμε τη ζύμη και πάλι και διπλώστε το σε τρία στρώματα. Επαναλάβετε αυτό τέσσερις φορές, αφήνοντας τη ζύμη στο ψυγείο 20 λεπτά μετά το τροχαίο έξω και το δίπλωμα αυτό κάθε φορά.
Σπανακόπιτα


• 1 κιλό σπανάκι
• 3 αυγά
• 150 γραμμάρια ελαιολάδου
• 250 γραμμάρια φέτα
• πιπέρι, αλάτι
• Ένα μάτσο κρεμμυδάκια
• Ένα μάτσο άνηθο
• Ένα ματσάκι μαϊντανό
Χρησιμοποιήστε τη ζύμη για πίτα κρούστα.
Πλένουμε το σπανάκι πολύ προσεκτικά για να αφαιρέσετε το έδαφος και το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Πιέστε για την άρση των υγρών, αλατίζουμε και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίβουμε τη φέτα. Πλένουμε και κόβουμε τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό. Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε μαζί με το τριμμένο τυρί φέτα, το μαϊντανό, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια στο μπολ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι όσο επιθυμείτε και το έργο το μίγμα με τα χέρια σας. Γυμνός στο μυαλό ότι η φέτα είναι αλμυρό τυρί ίδια. Προσπαθήστε να αναμίξετε όλα τα υλικά καλά. Λαδώνουμε ένα ταψί. Ξεχωριστή ζύμη σε δύο μπάλες. Ισιώστε κάθε μπάλα με ένα λεπτό πλάστη σε αλευρωμένη σκάφους ζύμη και ανοίγουμε να κάνω δύο φύλλα ζύμης (ένα για τη βάση και ένα για την κορυφή). Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο στο ταψί και το λάδι της. Το δελτίο θα πρέπει να βρει πάνω από την κορυφή του τηγανιού. Απλώστε το μείγμα πάνω από το πρώτο φύλλο και φορές πάνω από το κάτω φύλλο ζύμης. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο από πάνω. Το πετρέλαιο αυτό και φέτα από οποιαδήποτε μέρη των φύλλων που έχουν παραμείνει. Αποτέλεσμα το πάνω φύλλο με ένα μαχαίρι σε τετράγωνα. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για μία ώρα. Εναλλακτικά ξεχωριστή τη ζύμη σε 4 μπάλες και ανοίγουμε 4 φύλλα ζύμης, δύο για το κάτω μέρος και δύο για την κορυφή. Αν το κάνετε αυτό, θα πρέπει να ανοίγουμε τη ζύμη και να το καταστήσει πολύ λεπτή. Συμβουλή: Κατά την πίτα είναι έτοιμη για να ψηθούν τα χέρια σας και πασπαλίστε το νερό πάνω από την κορυφή ζύμη, προκειμένου να καταστεί crustier.
Σπανάκoτυρoπιτα


• 1 συσκευασία με πολύ λεπτή ζύμη
• 1 κιλ? σπανάκι, είτε κατεψυγμένα ή νωπά
• 1 κιλό φέτα
• 250 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
• 2 σκελίδες σκόρδο
Αν το σπανάκι είναι ωμό, μάγειρας και φέτα σε λεπτές. Εάν καταψυχθεί, απόψυξη. Σε κάθε περίπτωση, το μίγμα το τυρί φέτα με το σπανάκι να κάνει ένα μίγμα, προσθέτοντας τον ψιλοκομμένο σκόρδο. Διαδώστε λίγο βούτυρο σε ένα ταψάκι. Ανοίξτε το πακέτο ζύμη και να τοποθετηθεί κάθε λεπτό ζαχαροπλαστικής (είναι τόσο λεπτό όσο το χαρτί) στο δίσκο, βουτυρώνοντας το καθένα με ένα πινέλο. Αφού έχετε κάνει 8 φέτες ζύμη, τοποθετήστε το σπανάκι μείγμα φέτα και κατανέμονται σε όλο το δίσκο φούρνο, που θα καλύπτει τα 8 φέτες ζαχαροπλαστικής. Στην κορυφή αυτής, τοποθετήστε τις υπόλοιπες φέτες ζύμης, βουτυρώνοντας κάθε μία από αυτές, καθώς και. Notch και η τελευταία δημιουργία 2 ιντσών (5 εκ.) σε μια πλευρά, οι πλατείες. Τοποθετήστε σε μέτριο φούρνο θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι το καφέ.
Κοτόπιτα


• 1 μεσαίου μεγέθους κοτόπουλο (περίπου 1 1 / 2 κιλά)
• 3 αυγά
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί γραβιέρα
• 5 κουταλιές βούτυρο
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι
• 400 γρ ζύμη
Βράζουμε το κοτόπουλο και αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά του και κόψτε το υπόλοιπο σε μικρά κομμάτια. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Χτυπάμε 2 από τα αυγά και προσθέτουμε το τυρί και το μαϊντανό. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και να διαδώσουν τη ζύμη έτσι ώστε να καλύπτει τα εσωτερικά τοιχώματα της φόρμας. Γεμίστε ομοιόμορφα με το μείγμα και τα κρεμμύδια. Καλύψτε με το υπόλοιπο της ζύμης που θα πρέπει να βουτυρωμένο. Χτυπάμε το τρίτο αυγό και παλτό με το πάνω μέρος της πίτας. Αυτό θα αποτρέψει τη ζύμη από το στέγνωμα πλήρως στο φούρνο και θα δώσει μια χόκυ χρώμα. Βάλτε το στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για 45 - 60 λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.
Πρασόπιτα


• 1 κιλό πράσα
• 3 αυγά
• 1 / 2 φλυτζάνι τσαγιού γάλα
• 200 γρ τυρί φέτα
• 100 γρ κάθε κίτρινο τυρί
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• μαϊντανό
• δυόσμος
• 500 γρ ζύμη
Αφαιρέστε χόρτα και τελειώνει από τα πράσα. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και να τα πλύνετε με άφθονο νερό για να αφαιρέσετε το έδαφος. Τσοπ τους χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα αυγά, το τυρί (τριμμένο), το γάλα, το πιπέρι, το μαϊντανό (ψιλοκομμένο) και το δυόσμο (δίνει μια πολύ ωραία γεύση!). Οι εργασίες το μείγμα καλά με τα χέρια σας, προκειμένου να ενοποιηθούν όλα τα συστατικά. Λαδώνουμε ένα ταψί καλά. Απλώστε τη ζύμη και να κάνει δύο φύλλα από αυτήν (ένα για τη βάση και ένα για την κορυφή). Τοποθετήστε το πρώτο στο ταψί και το λάδι της. Απλώστε το μείγμα πάνω από το πρώτο φύλλο και στη συνέχεια τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο. Το πετρέλαιο αυτό και φέτα από οποιαδήποτε μέρη των φύλλων που έχουν παραμείνει. Αποτέλεσμα το πάνω φύλλο με ένα μαχαίρι σε τετράγωνα. Ψήνουμε για μια ώρα σε ζεστό φούρνο.
Κρεμμυδόπιτα


• 1 / 2 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 1 / 2 κιλό τυρί φέτα
• 1 1 / 2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι άνηθο
• πιπέρι
• 4 αυγά χτυπημένα
• 500 γρ ζύμη
Ενυδατώστε τα κρεμμύδια για μια ώρα να μειώσουν έντονη γεύση τους. Τρίβουμε τη φέτα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στραγγίστε και προσθέστε τα κρεμμύδια, τον άνηθο, τα αυγά, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά καλά. Λαδώνουμε ένα ταψί και τα μισά εξάπλωση των φύλλων ζύμης. Τα φύλλα θα πρέπει να βρει πάνω από την κορυφή του τηγανιού. Μην ξεχάσετε να το πετρέλαιο σε κάθε φύλλο χωριστά. Απλώστε το μείγμα πάνω από το κάτω μέρος φύλλων και φορές πάνω από τα φύλλα. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω. Λάδι τους ο καθένας χωριστά και φέτα από οποιαδήποτε μέρη από τα κορυφαία φύλλα που έχουν μείνει. Αποτέλεσμα το πάνω φύλλο με ένα μαχαίρι σε τετράγωνα. Ψήνουμε για μια ώρα σε ζεστό φούρνο.
Μπακαλιαρόπιτα


• 800 γρ αλάτι γάδου
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 150 γρ ρύζι
• 2 μικρά ώριμες ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• πιπέρι
• 2 στρώματα ζύμης (δεν είναι πολύ λεπτό)
Βάλτε τον μπακαλιάρο σε νερό να μουλιάσει, την ημέρα πριν από το μαγείρεμα, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον 18 ώρες. Αφαιρέστε τα κόκαλα και το δέρμα και κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τα. Αποθεματικό λίγο λάδι για λίπανση τη ζύμη και το τηγάνι? Θερμότητας το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ρύζι και τη ζύμη. Ανακατέψτε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά περισσότερο. Γραμμή ένα λαδωμένο ταψί με ένα από τα στρώματα της ζύμης και γεμίστε το με το μείγμα γάδου. Καλύψτε με το δεύτερο στρώμα της ζύμης και αλείψτε την κορυφή με το πετρέλαιο. Ψήνουμε την πίτα σε ζεστό φούρνο για 45 λεπτά ή μέχρι την κορυφή είναι χρυσή καφέ χρώμα.
Πίτα με τυρί και κρεμμύδι


• 3 - 4 φύλλα στο σπίτι της ζύμης
• 4 φλιτζάνια τριμμένο τυρί μυζήθρα ή τριμμένη φέτα
• 2 αυγά, χτυπημένα
• 4 - 5 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένο
• ελαιόλαδο για το λάδωμα των φύλλων
• πρέζα αλάτι (προαιρετικό)
Ξεπλύνετε τα τριμμένα κρεμμύδια με άφθονο νερό για τη μείωση έντονη γεύση τους. Ανακατέψτε το τυρί με το κρεμμύδι, το αλάτι και τα αυγά. λάδι ένα ταψί. Ξεκινήστε τοποθετώντας τα φύλλα ζύμη στο τηγάνι. Θα πρέπει να το πετρέλαιο κάθε φύλλο ζύμης χωριστά. Place 2 λεπτά φύλλα ζύμης ή ένα χοντρό στο κάτω μέρος (το πάχος εξαρτάται από το πόσο λεπτό ή παχύ να τα roll). Το κάτω φύλλα πρέπει να υποβάλει πάνω από την κορυφή του τηγανιού. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το κάτω μέρος φύλλα. Καλύψτε το μίγμα με ένα χοντρό φύλλο ζύμης ή δύο λεπτά και το πετρέλαιο και πάλι κάθε φύλλο ζύμης χωριστά. Τα τμήματα του βυθού φύλλα ζύμης που εμφανίζονται πάνω από την δεξαμενή θα πρέπει να στραφεί στο εσωτερικό για να σφραγίσουν την πίτα. Αποτέλεσμα την πίτα σε ορθογώνια κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.
Κιμαδόπιτα


• 1 ½ κιλό κιμάς (αρνί ή μοσχάρι)
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 5 κουταλιές βούτυρο
• 10 αυγά ελαφρά χτυπημένα
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι
• αλάτι-πιπέρι
• κανέλα
• 1 κιλό ζύμη
Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτετε τον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι, την κανέλα, δύο φλιτζάνια νερό και βράστε τα μέχρι όλο το νερό έχει φύγει. Τριμήνου τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα βράζουμε σε ζωμό (ή νερό που περιέχει τα οστά της με βάση το κρέας) σε ένα άλλο δοχείο. Όταν τελειώσετε τα κρεμμύδια, τα βγάζουμε και πουρέ τους. Σουρώνουμε το ζωμό και να κρατήσει μόνο δύο φλιτζάνια από αυτό. Ετοιμάστε μια κρέμα με το γάλα, το σιμιγδάλι και το ζωμό. Όταν αυτή η κρέμα είναι αρκετά κρύα, προσθέστε το πολτοποιημένα κρεμμύδια, τα αυγά χτυπημένα, το υπόλοιπο βούτυρο, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Βουρτσίστε τα κάτω και τις πλευρές ένα τηγάνι με το βούτυρο και τη γραμμή αυτή με το ήμισυ τα φύλλα της ζύμης, το βούρτσισμα καθένα με λειωμένο βούτυρο. Απλώνουμε τον κιμά ομοιόμορφα και ρίχνουμε το μείγμα κρέμας πάνω του. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα της ζύμης, το βούρτσισμα το καθένα με βούτυρο, ιδιαίτερα στην κορυφή ένα. Ψήνουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο, μέχρι την κορυφή ξεκινά για να μετατρέψει έναν καφέ χρυσό χρώμα.
Πίτα με βοδινό και χοιρινό κρέας


• 300 γρ βοείου κρέατος
• 300 γρ χοιρινό
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 100 γρ ρύζι
• ½ κρασί ποτήρι λευκό κρασί
• 150 γρ τριμμένη φέτα
• 2 αυγά χτυπημένα
• πιπέρι
• 2 ολόκληρα γαρύφαλλα
• πρέζα κανέλα
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κρούστες σφολιάτας
• Λίγο λιωμένο βούτυρο
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το κρέας. Προσθέστε τα μπαχαρικά, ανακατεύετε για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί, λίγο νερό και την πάστα ντομάτας. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι, τα αυγά, το μαϊντανό και το τυρί. Λαδώνουμε ένα ταψί με το βούτυρο και τη γραμμή αυτή με μια κρούστα, κομμένα ώστε να ταιριάζει στο τηγάνι με κάποια επικάλυψη ολόγυρα. Προσθέστε τη γέμιση και σκεπάζουμε την πίτα με την κορυφή κρούστα. Διπλώστε την άκρη του κάτω κρούστα πάνω και πέρα από την άκρη της κορυφής κρούστα, για να κρατήσει τη γέμιση in. πινέλο την πίτα με λίγο λιωμένο βούτυρο και το τσίμπημα που σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Χτυπάμε σε ένα μέτριο φούρνο για μία ώρα.
Γιαννιώτικη τυρόπιτα


• 650 γρ τυρί κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 500 gr γάλα
• 3 αυγά
• Βούτυρο στο γράσο οι κρούστες
• 4 κρούστες σφολιάτας
Βουτυρώνουμε ένα ταψί, που σύμφωνα με μία κρούστα και αλείψτε το με το λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε 1 / 3 του τυριού και καλύψτε το με το δεύτερο βουτυρωμένο κρούστα. Αναπληρωματικό τυρί και κρούστα έως ότου υπάρχουν τρία στρώματα, που ολοκληρώνει μακριά με το φλοιό. Βουρτσίστε την κορυφή της πίτας με λιωμένο βούτυρο. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και τα περιχύνουμε την πίτα. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ

 ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Μακαρόνια με κιμά
4-5 μερίδες


• 500 γρ μακαρόνια
• Αλάτι
• βούτυρο ½ φλιτζάνι
• Τριμμένο τυρί
• σάλτσα ντομάτας με κιμά (Δείτε τις σάλτσες)
Βάλτεάφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Όταν το νερό φθάνει στο σημείο βρασμού, προσθέτουμε τα μακαρόνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις τα μακαρόνια γίνουν, τα σουρώνουμε, και ύστερα τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα τοποθετούμε στο καυτό βούτυρο στην κατσαρόλα. Σερβίρετε ολοκληρώνεται με τη σάλτσα και ένα ψέκασμα των τριμμένο τυρί.
Μακαρόνια με σάλτσα τομάτας
4 μερίδες


• 500 γρ μακαρόνια
• 500 γρ ντομάτες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• πρέζα ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί αλμυρό
Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, το μαϊντανό, το σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να σιγοβράσει σάλτσα. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, στραγγίζετε και προσθέστε στα μαγειρευμένα σάλτσα. Ανακατέψτε καλά και θέτουν σε βρασμό. Σερβίρετε με ένα ψέκασμα των τριμμένο τυρί.
Ψημένη μανέστρα
4 μερίδες


• 500 γρ μανέστρα
• 4 ώριμες ντομάτες
• 3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• πρέζα αλάτι
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί
• Αλάτι, πιπέρι
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέστε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για λίγα λεπτά. Προσθέστε ζεστό νερό (περίπου νερό 2 ½ φλιτζάνια για κάθε φλιτζάνι manestra), και όταν βράζει, βάλτε τη σάλτσα σε ένα πήλινο πιάτο ψησίματος, προσθέστε το manestra και ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο. Λίγο καιρό πριν από την manestra είναι compleatly μαγειρεμένα, ανακατεύετε το, πασπαλίστε το τριμμένο τυρί πάνω από την κορυφή και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.
Μακαρόνια φούρνου
4-5 μερίδες


• 500 γρ μακαρόνια
• 150 γρ βούτυρο λιωμένο
• ½ φλιτζάνι τυρί κεφαλοτύρι, τριμμένο
• 200 γρ κασέρι
• Αλάτι, πιπέρι
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. Προσθέστε μισό κεφαλοτύρι, το πιπέρι και το βούτυρο και ανακατεύετε. Βάλτε 1 / 3 των μακαρονιών σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Προσθέστε το ήμισυ του κασέρι, κομμένο σε κύβους. Συνεχίστε με ένα άλλο στρώμα από μακαρόνια, κασέρι, και μια τελική στρώση μακαρόνια. Ψεκάστε το υπόλοιπο κεφαλοτύρι πάνω από την κορυφή και την τελεία με μικρά κομμάτια του βουτύρου. Ψήστε για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Κρέας και μακαρόνια, μια σπεσιαλιτέ της Κέρκυρας
4-5 μερίδες


• 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 4 ώριμες ντομάτες ή 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• πρέζα κανέλλα
• 2 ολόκληρα γαρύφαλλα
• πρέζα ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι
• 500 γρ παχιά μακαρόνια
• Τριμμένο τυρί
Πλένουμε το κρέας. Με το σημείο του ένα μαχαίρι, να slots σε διάφορα σημεία και βάλτε ένα κομμάτι σκόρδο, πασπαλισμένο με αλάτι και πιπέρι, σε κάθε υποδοχή. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι με το κρέας. Προσθέτουμε το κρασί, τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα μακαρόνια και το τριμμένο τυρί. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 2 ώρες. Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, στραγγίστε και εξυπηρετεί, με σάλτσα και το τριμμένο τυρί. Σερβίρετε το κρέας χωριστά σε μια πιατέλα με την υπόλοιπη σάλτσα.
Μυδοπίλαφο
Μερίδες 6


• 1 κιλό μύδια
• 2 κούπες ρύζι
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3-4 ώριμες ντομάτες
• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
• Αλάτι, πιπέρι
Ξύστε τα μύδια καλά, διακόπτει γένια τους και να τα πλύνετε. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και ατμό τους μέχρι να ανοίξει. Στραγγίζετε και διατηρούν το υγρό. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέστε το κρασί, έπειτα στο ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, και, τέλος, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε το μάγειρα σάλτσα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το υγρό από τα μύδια, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί, να κάνουν 4 φλιτζάνια συνολικά. Η Επιτροπή, μόλις αρχίσει να βράζει, βάλτε στο μύδια και το ρύζι και ανακατεύετε καλά. Σιγοβράστε έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό.
Ρύζι με θαλασσινά
Μερίδες 6


• 2 κούπες ρύζι
• 300 γρ μύδια
• 300 γρ στρείδια
• 300 γρ γαρίδες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• Αλάτι, πιπέρι
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο # 3 κουταλιές ελαιόλαδο
Ξύστε τα μύδια και τα στρείδια και τα πλένουμε καλά. Κόψτε τα γένια από τα μύδια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και τον ατμό τους μέχρι τα κελύφη ανοιχτό. Βράζουμε τις γαρίδες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αποστραγγίζουμε και διατηρούν το υγρό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το ρύζι και το σκόρδο ελαφρά. Προσθέστε τα θαλασσινά, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε στο υγρό από το γαρίδες, με την προσθήκη, αν χρειαστεί, να κάνει μέχρι και 4 φλιτζάνια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Φακόρυζο
4 μερίδες


• 250 γρ φακές
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2-3 ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
• πρέζα κύμινο (προαιρετικά)
Διαλέξτε και πλένουμε τις φακές και τα βάζουμε για να βράσουν σε μια κατσαρόλα με νερό. Όταν βράσει το νερό, τα στραγγίζετε και τα βάζουμε στο γλυκό νερό, προσθέτοντας τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τα βάζουμε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, καθώς και το αλάτι και το πιπέρι. Όταν οι φακές μισο γίνει, προσθέτουμε το κύμινο, το ρύζι και λίγο πιο ζεστό νερό αν χρειαστεί, και σιγοβράζουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το λάδι και το κρεμμύδι για τις φακές και το ρύζι και σερβίρουμε ζεστά.
Σπανακόρυζο
Μερίδες 6


• 1 κιλό σπανάκι
• ½ φλιτζάνι ρύζι
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• χυμός από 1-2 λεμόνια
• Αλάτι, πιπέρι
Διαλέξτε, πλύνετε και blanch το σπανάκι. Όταν κρυώσει, πιέστε το για να αφαιρέσετε όλα τα περίσσεια του υγρού, και ψιλοκόψτε το. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέστε το σπανάκι, λίγο νερό και το αλάτι και το πιπέρι. Λίγο πριν από το σπανάκι είναι ψημένα, προσθέστε 1 ακόμα φλιτζάνι ζεστό νερό και όταν αρχίσει να βράζει, βάλτε στο ρύζι και το μαϊντανό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε το ρύζι σπανάκι με χυμό λεμονιού.
Ρύζι με συκώτι αρνίου

Μερίδες 6


• 2 κούπες ρύζι
• 300 γρ αρνίσιο συκώτι
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 ώριμες ντομάτες
• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
• Αλάτι, πιπέρι
• 3 ½ φλιτζάνια ζωμό κρέατος
Πλένουμε και ζεματίσετε το συκώτι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Θερμότητας μία κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το συκώτι για λίγα λεπτά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε μία κουταλιά βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κρασί, τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, το σκόρδο, τη δάφνη και το αλάτι και το πιπέρι. Σε μια άλλη κατσαρόλα θέση 3 ½ φλιτζάνια ζωμό ή το ίδιο ποσό αλατισμένο νερό με το υπόλοιπο βούτυρο και φέρτε σε σημείο βρασμού. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη σάλτσα και προσθέτουμε το συκώτι. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει για λίγα λεπτά ακόμα και περιχύνουμε το ρύζι.
Ψημένα μακαρόνια
Μερίδες 6


• 500 γρ μακαρ?ναι
• 1 φλιτζάνι ζαμπόν, ψιλοκομμένο
• 2-3 φλιτζάνια μπεσαμέλ
• 1 φλιτζάνι τυρί κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• Αλάτι
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ ταψί, προσθέτουμε το ζαμπόν, μπεσαμέλ και το μεγαλύτερο μέρος του τυριού, και ανακατεύουμε για να αναμειχθεί. Ψεκάστε το υπόλοιπο του τυριού πάνω από την κορυφή και το ψήνουμε για 20-30 λεπτά.
Μακαρόνια με σάλτσα σκόρδου
4 μερίδες


• 500 γρ σπαγγέτι
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
Βάλτε σε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τα μακαρόνια και ανακατεύετε κατά διαστήματα μέχρι αυτή να γίνει. Αποστράγγισης. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο. Προσθέστε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, μαζί με το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να πήξει, για να εξυπηρετήσει, χύστε τη σάλτσα πάνω από τα μακαρόνια.
Χυλοπίτες


• 1 κιλό πλατείες χυλοπ?τες
• 1 φλυτζάνι τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι
• σάλτσα ντομάτας (δείτε σ?λτσες )
• 1 φλιτζάνι βούτυρο
• Αλάτι
• πιπέρι
Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε την πλατεία χυλοπίτες και τα βράζουμε μέχρι να ψηθούν. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και τα στραγγίζετε. Λιώστε το βούτυρο και να επιστρέψει το noodles στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά το βούτυρο με τα noodles. Σερβίρετε με σάλτσα τομάτας και τριμμένο τυρί.
Παστίτσιο
Για 6-8 άτομα


• 500 γρ μακαρόνια για παστίτσιο
• βούτυρο ½ φλιτζάνι
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 αυγά χτυπημένα
• 1 ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί
• μπεσαμέλ (βλέπε σάλτσες)
• Ντομάτα σάλτσα με βάση το κρέας (βλέπε σάλτσες)
Φέρτε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσουν. Μόλις φτάσει σε οριακό σημείο, μπαίνουν στο μακαρόνια και ανακατεύετε για καιρό σε καιρό. Όταν τα μακαρόνια γίνεται, να στραγγίξει. Βάλτε το ήμισυ σε ένα ταψί, ρίχνουμε μισό τριμμένο τυρί πάνω και καλύψτε με τη σάλτσα κρέατος. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια, τα πασπαλίζουμε με τυρί και πάλι και ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω του. Αρχή της παστίτσιο με μπεσαμέλ, στην οποία τα αυγά έχουν προστεθεί. Ψεκάστε το υπόλοιπο του τυριού από πάνω και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.
Λαχανόρυζο
5 μερίδες


• 1 μέτριο κεφάλι λάχανο, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
• χυμό από 1 λεμόνι
• 3 ώριμες ντομάτες
Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το λάχανο και το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, βάλτε τους μέσα από ένα μύλο των τροφίμων και να τους προσθέσετε, μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Όταν το λάχανο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το ρύζι, το μαϊντανό και το αλάτι και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι το ρύζι είναι τρυφερό. Σερβίρετε το λάχανο και το ρύζι με το χυμό λεμονιού.
Ντοματόρυζο
4 μερίδες


• 2 κούπες ρύζι
• 3-4 ώριμες ντομάτες
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέστε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και βάλτε μέσα από ένα μύλο των τροφίμων, και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Γαρίδες και ρυζι
5 μερίδες


• 1 1 / 2 κιλά γαρίδες
• 1 κρεμμύδι μέτριο
• 3 κοτσάνια σέλινο
• 1 1 / 2 φλιτζάνια λάδι
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 1 / 2 ντομάτες κιλά, ξεφλουδισμένες, στραγγιστό ή 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας αραιωμένο με 1 φλιτζάνι νερό
• 2 1 / 2 φλιτζάνια ακατέργαστο ρύζι
• Αλάτι
Πλένουμε τις γαρίδες και να τεθεί σε κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει. Προσθέστε αλάτι και ολόκληρες το κρεμμύδι και το σέλινο, και θέτουν σε βρασμό. Μαγειρεψτε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τις γαρίδες με τρυπητή κουτάλα και να κρατήσει το υγρό. Καθαρ?στε τις γαρίδες. Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα μέχρι ελαφρύ χρυσό. Προσθέστε τις γαρίδες, γυρίζοντας 2 ή 3 φορές. Προσθέστε τις ντομάτες. Μαγειρ?ψτε για 5 λεπτά. περισσότερο, και στη συνέχεια αφαιρέστε τις γαρίδες. Αγρανάπαυση και να κρατήσει ζεστό. υγρού Μέτρο στο οποίο γαρίδες ήταν βρασμένο, επιτρέποντας στους 2 1 / 2 φλιτζάνια. για κάθε φλιτζάνι ρύζι. Προσθέστε υγρό στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ντομάτας. Φέρεται σε βρασμό και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύετε για τα πρώτα λεπτά για την πρόληψη κολλήσει. Μαγειρέψτε περίπου 12 έως 15 λεπτά. έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό, αλλά δεν έχει απορροφηθεί όλο το υγρό. Προσθέστε 2 / 3 των γαρίδων. Ανακατέψτε καλά. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και καλύψτε την πετσέτα με το καπάκι. Αφήστε τη στάση 5 έως 10 λεπτά., Έως ότου όλο το υγρό απορροφάται. Mold ρύζι σε μια πυραμίδα. Γαρνίρετε με τις υπόλοιπες γαρίδες.
Πρασσόρυζο
4 μερίδες


• 1 κιλό πράσα
• ½ φλιτζάνι ρύζι
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• ?νηθο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
Τρυπάμε τα πράσα κατά μήκος των πλευρών και τα πλένουμε καλά. Κόψτε τα σε φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το πράσο. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, ανακατεμένα με λίγο νερό, το αλάτι και το πιπέρι και αρκετό νερό για να μαγειρέψουν τα πράσα. Λίγο πριν τελειώσει, προσθέστε ένα ακόμη φλιτζάνι ζεστό νερό και όταν βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και ?νηθο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Αργά, με πολλή προσπάθεια από παθιασμένους ανθρώπους και πολλά εμπόδια, το ελληνικό ελαιόλαδο κερδίζει τη θέση που του αξίζει. Οχι στην Ελλάδα, όπου, όπως πολύ εύστοχα λέει επιτυχημένος μεταποιητής, «καυχιόμαστε ότι παράγουμε το καλύτερο ελαιόλαδο του κόσμου, αλλά το αποθηκεύουμε δίπλα στα απορρυπαντικά κάτω από το νεροχύτη», αλλά στο εξωτερικό, όπου αναγνωρίζεται πλέον ως premium προϊόν. Σε συσκευασίες που λυπάσαι να ανοίξεις, με design που παραπέμπει σε πολύτιμο απόσταγμα, το ελληνικό λάδι εδώ και μερικά χρόνια ταξιδεύει στον κόσμο, πηγαίνοντας κάθε χρόνο και λίγο πιο μακριά.

Η εταιρεία Gaea A.Ε., πρωταθλήτρια στις εξαγωγές τυποποιημένου ελαιολάδου, που καλύπτει το 50% των πωλήσεών της, φέτος έβγαλε το νέο της προϊόν στην Αμερική με μεγάλη επιτυχία. Ενα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από κορωνέικη ελιά, που δεν έρχεται σε επαφή με το φως και τον αέρα από τη στιγμή της έκθλιψης έως την ώρα που κάποιος θα ανοίξει το μπουκάλι. Το μπουκάλι όπου βρίσκεται ο πολύτιμος χυμός είναι αδιαφανές. Ακόμη και το σημείο στο λαιμό της φιάλης που μένει κενό «το γεμίζουμε με άζωτο για να εξασφαλιστεί ότι το προϊόν θα διατηρήσει όλα τα εξαιρετικά του χαρακτηριστικά μέχρι τη στιγμή της κατανάλωσης», λέει ο διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας, Αρης Κεφαλογιάννης. Υπόσχεται, μάλιστα, ότι σύντομα θα μπορούμε κι εμείς να το γευτούμε.

Το άνοιγμα στην Ιαπωνία για τον Γιώργο Κοροπούλη, ιδιοκτήτη του Malea, του τυποποιημένου ελαιολάδου οργανικής καλλιέργειας, ψυχρής έκθλιψης, με πολύ χαμηλή οξύτητα και χαρακτηριστική γεύση, από τη Λακωνία, που διάλεξαν τα Harrod’s για τις προθήκες τους, αναβάλλεται για λίγο λόγω capital controls. Ομως φέτος ήταν η χρονιά του: Χρυσό βραβείο στο διαγωνισμό OLIVE JAPAN 2015, Χρυσό βραβείο γεύσης και Ασημένιο (για τη συσκευασία) στο διαγωνισμό Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition 2015, Χρυσό βραβείο στο διαγωνισμό Premio Biol 2015 στην Απουλία της Ιταλίας. O Maleas βγήκε νικητής στους πιο απαιτητικούς διαγωνισμούς ελαιολάδου, με διεθνή πάνελ γευσιγνωστών και συμμετοχές απ’ όλες τις ελαιοπαραγωγούς χώρες. Στην Ελλάδα ο Maleas έλαβε και από τον «Γαστρονόμο» το βραβείο παραγωγής ελαιολάδου 2015.

Ολα αυτά σημαίνουν και ποσοτική αύξηση των εξαγωγών τυποποιημένου ελληνικού ελαιολάδου; Δυστυχώς, όχι.

Από το σύνολο της ελληνικής παραγωγής (310 χιλιάδες τόνοι ετησίως) μόνο μικρό ποσοστό τυποποιείται, περίπου το 27% (το αντίστοιχο ποσοστό στην Ισπανία είναι στο 50% και στην Ιταλία στο 80%). Ετσι η Ελλάδα κατέχει μόνο το 4% στη διεθνή αγορά τυποποιημένου ελαιολάδου, ενώ μεγάλες ποσότητες ελληνικού ελαιολάδου συνεχίζουν να εξάγονται χύμα στην Ιταλία.

Ομως η δημιουργία ενός ξεχωριστού, με χαρακτηριστικά υψηλής ποιότητας brand name στις διεθνείς αγορές σίγουρα ανοίγει έναν νέο δρόμο που μπορεί να αποδώσει καρπούς. Μην ξεχνάμε ότι 25 εκατομμύρια τουρίστες μπορούν -εν δυνάμει- να γευτούν ένα από τα καλύτερα ελαιόλαδα του κόσμου στη χώρα που το παράγει. Με συντονισμένη προσπάθεια κάποιοι θα το αγοράσουν και στη χώρα τους, εφόσον αποφασίσουμε σοβαρά να απελευθερώσουμε το ελληνικό ελαιόλαδο από τον γυαλιστερό τενεκέ όπου χρόνια τώρα το κρατάμε κλεισμένο.